खीरे का रायता
यह तीखे, मसालेदार व्यंजनों के लिए एक मानक संतुलन है। यह भोजन को पूरा करने वाला एक साफ, तटस्थ कंट्रास्ट प्रदान करता है, जो कच्चे खीरे के कुरकुरेपन और भुने हुए मसालों की मिट्टी जैसी सुगंध पर निर्भर करता है।
नमी का ध्यान रखें।
खीरे में ज़्यादातर पानी होता है; यदि आप नमक लगाने का चरण छोड़ देते हैं, तो आपका रायता मिनटों में फट जाएगा। खीरे को निकालने में लगने वाले पाँच मिनट का हिसाब रखें।
- बॉक्स ग्रेटर
- छोटी भारी तले वाली कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- साफ़ किचन टॉवल या चीज़क्लॉथ
What goes in.
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 2 कपफुल क्रीम सादा दही
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
खीरे का पानी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसमें चुटकी भर नमक मिलाकर पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को कपड़े में इकट्ठा करें और सिंक के ऊपर तब तक निचोड़ें जब तक कि और पानी न निकले।
The method.
जीरा भूनें
बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखें। बीज थोड़े गहरे रंग के होने और एक विशिष्ट, अखरोट जैसी सुगंध निकलने तक पैन को लगातार हिलाते रहें। तुरंत हटा दें और खरल-मूसल या चाकू के चपटे हिस्से से पीस लें।
खीरा तैयार करें
खीरे को अपने ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें। हल्का नमक डालें, पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अपने कपड़े का उपयोग करके जितना हो सके उतना पानी निचोड़ें।
मिलाएं
एक कटोरे में दही को चिकना होने तक फेंटें। सूखे खीरे, आधा भुना जीरा, नमक और काली मिर्च डालकर धीरे से मिलाएं।
गार्निश करें
ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और बचा हुआ भुना जीरा डालें। ठंडा परोसें।
Other turns to take.
पुदीना रायता
तेज़, ज़्यादा तीखे ठंडे प्रभाव के लिए हरे धनिये की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते इस्तेमाल करें।
मसालेदार रायता
अगर आप ठंडे प्रभाव को तीखी गर्मी से संतुलित करना चाहते हैं, तो दही के बेस में बारीक कटा हुआ सेरानो या हरी मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप ज़्यादा गाढ़ा, डिप जैसा टेक्सचर पसंद करते हैं तो ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें; अगर यह बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो एक बड़े चम्मच पानी से पतला करें।
खीरे को छीलें नहीं जब तक कि उसका छिलका विशेष रूप से मोटा या मोमी न हो; छिलका आवश्यक रंग और बनावट जोड़ता है।
परोसने से ठीक एक घंटे पहले तक इसे बना लें ताकि खीरा कुरकुरा बना रहे।
The ones that keep coming up.
मेरा रायता एक घंटे बाद पानी जैसा क्यों हो गया?
नमक मिलाने के बाद भी खीरे से नमी निकलती रहती है। अगर आपको इसे पहले से बनाना है, तो खीरे को अच्छी तरह नमक लगाकर सुखा लें, लेकिन परोसने से ठीक पहले दही वाले बेस में नमक डालें।
How real cooks make it.
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