लाल मसूर कैसे पकाएं
लाल मसूर बहुत जल्दी पक जाती है और अपना आकार खो देती है, जिससे एक गाढ़ा, दलिया जैसा टेक्सचर बनता है जो सूप, दाल या प्यूरी के लिए सबसे अच्छा होता है। इन्हें पकाने के लिए, पानी साफ निकलने तक धो लें, एक कप मसूर के लिए तीन कप पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें, और पकने के बाद ही नमक डालें ताकि वे समय से पहले सख्त न हों।
बर्तन पर कड़ी नज़र रखें; ये सेकंडों में साबुत से मैश बन जाती हैं।
लाल मसूर के छिलके नहीं होते, जिसका मतलब है कि वे जल्दी घुल जाती हैं। इन्हें तेज़ उबलते पानी में उबालने से बचें, क्योंकि इससे बहुत ज़्यादा झाग बनता है और बर्तन का तला जल सकता है।
- बारीक छलनी
- भारी तले वाला पतीला
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपटूटी हुई लाल मसूर
- 3 कपपानी या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
स्टार्च साफ करें
हमेशा मसूर को एक बारीक छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि बहने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। यह पकी हुई डिश को ज़्यादा चिपचिपा या अत्यधिक झागदार बनने से रोकता है।
The method.
मसूर धोएं
मसूर को अपनी छलनी में डालें और उंगलियों से चलाते हुए तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
उबलने दें
मसूर और पानी को भारी तले वाले पतीले में मध्यम-तेज़ आँच पर डालें। बस उबाल आने तक लाएँ, फिर तुरंत आँच को धीमा कर दें।
झाग हटाएं
शुरुआती कुछ मिनटों में ऊपर आने वाले किसी भी सफेद, बुलबुले वाले झाग को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
धीमी आँच पर पकाएं
पतीले को आंशिक रूप से ढक दें और 12 से 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे तले में चिपके नहीं।
अंतिम रूप दें
जब मसूर ज़्यादातर पानी सोख ले और मलाईदार दिखने लगे, तो आँच से हटा दें और नमक मिलाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार दाल
मसूर को पानी में डालने से पहले गरम तेल में राई के दाने और हल्दी भूनें।
नारियल का बेस
अधिक गाढ़ा और भारी टेक्सचर के लिए एक कप पानी की जगह डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि इससे मसूर का बाहरी हिस्सा नरम होने से पहले ही सख्त हो सकता है।
यदि आप उन्हें सलाद के लिए थोड़ा साबुत रखना चाहते हैं, तो केवल 8 मिनट तक पकाएं और तुरंत पानी निकाल दें।
अंतिम स्वाद को बढ़ाने के लिए अंत में नींबू का रस या सिरका जैसे थोड़े से एसिड का एक छोटा छींटा डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी मसूर पेस्ट क्यों बन रही है?
लाल मसूर को घुलने के लिए ही बनाया गया है। यदि आप साबुत, कड़क मसूर चाहते हैं, तो हरी या फ्रेंच पुय मसूर का उपयोग करें।
क्या मैं इन्हें स्लो कुकर में पका सकती हूँ?
यह बहुत जल्दी सूप जैसी बन जाएगी। टेक्सचर को नियंत्रित करने के लिए स्टोवटॉप ज़्यादा भरोसेमंद है।
How real cooks make it.
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