खुशबूदार बासमती चावल बनाना
दानेदार, खिले-खिले बासमती चावल पकाने का राज है चावल को तब तक धोना जब तक पानी एकदम साफ न हो जाए, और चावल व पानी का सही अनुपात (1 भाग चावल के लिए 1.5 भाग पानी) इस्तेमाल करना। एक बार जब पानी सोख जाए, तो बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन लगाकर दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि भाप से चावल अच्छी तरह पक जाएं, फिर कांटे से हल्का चलाएं।
भाप को नियंत्रित करें, बनावट को निखारें।
चावल भिगोने का चरण न छोड़ें; इससे दाने ठीक से लंबे होते हैं और टूटते नहीं हैं। भारी तले वाला बर्तन ज़रूरी है ताकि चावल नीचे से जलें नहीं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबासमती चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1 छोटा चम्मचसादा तेल या घी
चावल के दानों की बनावट का सम्मान करें
पकाने से पहले चावल को 20 मिनट तक भिगोने से वे समान रूप से पानी सोख लेते हैं, और अंत में भाप में पकने देने से नमी दानों में अच्छी तरह फैल जाती है।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छलनी में चावल डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। उंगलियों से चावल को तब तक चलाएं जब तक कि पानी का स्टार्च निकल कर एकदम साफ न हो जाए।
भिगोएं
धुले हुए चावल को एक कटोरे में निकालें, ताज़े पानी से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। दाने पारदर्शी से अपारदर्शी सफेद हो जाएंगे।
उबालें
चावल को अच्छी तरह से छान लें। बर्तन में चावल, मापा हुआ पानी, नमक और तेल डालें। तेज़ आंच पर उबाल आने दें। उबलने के बाद, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर करें, कसकर ढक दें, और 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
आराम दें
बर्तन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। ढक्कन न खोलें। नमी को स्थिर होने देने के लिए 10 मिनट तक बिना छुए रखा रहने दें।
तैयार करें
ढक्कन हटाएं और कांटे से चावल को धीरे-धीरे चलाएं, दानों को ऊपर उठाते हुए भाप निकलने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी में उबाल आने से पहले एक कुचली हुई हरी इलायची की फली और दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका ढक्कन भारी नहीं है, तो भाप निकलने से रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
चावल पकते समय कभी भी न चलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट जाते हैं और स्टार्च निकल जाता है, जिससे चावल चिपचिपे हो जाते हैं।
चावल को हल्का चलाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें, चम्मच का नहीं; चम्मच नरम दानों को मसल देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, उसी 1:1.5 अनुपात का प्रयोग करें और सबसे अच्छे परिणाम के लिए पहले दानों को धोना और भिगोना सुनिश्चित करें।
How real cooks make it.
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