बासमती चावल पकाने की विधि
बासमती चावल, सामान्य लंबे दाने वाले सफेद चावल से अलग व्यवहार करता है। यह अपनी खुशबू और लंबाई के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसे ज़्यादा ज़ोर से संभालने पर दाने टूट सकते हैं।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
बासमती चावल की सफलता का रहस्य है, धोने की प्रक्रिया में एकरूपता बनाए रखना; दानों को धीरे से संभालें ताकि वे टूटें नहीं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या घी
ढक्कन को न छुएं
एक बार जब पानी सोख लिया जाए, तो चावल को पकने के लिए 10 मिनट तक भाप में रखने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे बहुत जल्दी खोलते हैं, तो दाने एक साथ चिपक जाएंगे और टूट जाएंगे।
The method.
साफ होने तक धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें और उस पर ठंडा पानी चलाएं। अपनी उंगलियों से दानों को घुमाएं। तब तक धोते रहें जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
भिगोएं
धोए हुए चावल को 20 मिनट के लिए ताज़े ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें। दाने पारदर्शी से अपारदर्शी सफेद हो जाएंगे।
उबालें
भिगोया हुआ पानी निकाल दें। बर्तन में चावल, मापा हुआ पानी, नमक और घी मिलाएं। तेज आंच पर बिना ढक्कन के उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने पर, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। 12 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्नर बंद कर दें। बर्तन को एक ठंडे बर्नर पर रखें और ढक्कन खोले बिना 10 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले चावल को धीरे से अलग करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
Other turns to take.
जीरा का स्वाद
उबालने से पहले पानी में 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा डालकर एक मिट्टी जैसा स्वाद दें।
केसर का स्पर्श
एक चुटकी केसर को दो बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएं और आराम देने के बाद चावल के ऊपर छिड़क दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आराम देने के बाद भी चावल ज़्यादा गीला लगे, तो 2 मिनट के लिए ढक्कन थोड़ा सा खुला छोड़ दें ताकि बची हुई नमी निकल जाए।
चावल को अलग करने के लिए हमेशा कांटे का इस्तेमाल करें, चम्मच का नहीं; चम्मच पके हुए दानों को तोड़ सकता है।
पानी को सही मात्रा में मापें; लंबे दाने वाले बासमती के लिए 1:1.6 (चावल से पानी) का अनुपात मानक है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल दलिया जैसे क्यों बन गए?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया है या धोने की प्रक्रिया छोड़ दी है। दाने के बाहर का स्टार्च ही है जो चिपचिपापन पैदा करता है।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको चावल को अभी भी अच्छी तरह धोना होगा। राइस कुकर के लिए अनुपात भिन्न हो सकते हैं, इसलिए लंबे दाने वाले चावल के लिए निर्माता द्वारा सुझाए गए फिल लाइन का पालन करें।
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