बासमती चावल पकाने की विधि
अच्छी बासमती की पहचान उसके लंबे, अलग-अलग दाने होते हैं। अगर आप इसके साथ ज़ोर-ज़बरदस्ती करते हैं, तो यह टूट जाता है; अगर आप धैर्य से काम लेते हैं, तो यह किसी भी भोजन के लिए एक सुरुचिपूर्ण आधार बन जाता है।
स्टार्च का निकलना ज़रूरी है।
ज़्यादा स्टार्च चावल को चिपचिपा बना देता है। यदि आप अलग-अलग दाने चाहते हैं तो धोने और भिगोने के चरण वैकल्पिक नहीं हैं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक ( the kosher salt equivalent in India)
- 1 बड़ा चम्मचघी या बिना स्वाद वाला तेल
सील बनाए रखना
चावल की जांच के लिए कभी भी ढक्कन न उठाएं। अंदर फंसी भाप ही ऊपरी दानों को पकाती है।
The method.
धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। दानों को हाथ से तब तक हिलाएं जब तक कि बहता हुआ पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
भिगोएं
धुले हुए चावल को एक कटोरे में ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
उबालें
अपने बर्तन में चावल, पानी, नमक और घी/तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने के बाद, आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें और ढक्कन लगा दें। 12 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
आंच बंद कर दें। नमी को समान रूप से वितरित करने के लिए 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद रखें।
खिले-खिले बनाएं
ढक्कन हटा दें और दानों को उठाने और अलग करने के लिए धीरे से कांटे से चावल चलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक हरी इलायची की फली और एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालें।
केसर का स्पर्श
दो बड़े चम्मच गर्म पानी में चुटकी भर केसर के धागे भिगोएं और आराम देने वाले चरण से ठीक पहले चावल पर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो कसकर सील बनाने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
हमेशा कांटे का प्रयोग करें; चम्मच नाजुक, लंबे दानों को तोड़ देगा।
अपने पानी को सटीक रूप से मापें; ज़्यादा पानी से चावल चिपचिपे हो जाते हैं, और कम पानी से तले में जल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं 1.5 कप से ज़्यादा चावल पका सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन 1 भाग चावल और 1.7 भाग पानी का अनुपात बनाए रखें। आपको आराम देने वाले समय को थोड़ा बढ़ाना पड़ सकता है।
मेरे चावल तले में क्यों चिपक जाते हैं?
आंच शायद बहुत तेज़ थी या बर्तन का तला बहुत पतला है। भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपका स्टोव सबसे धीमी आंच पर सेट है।
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