नारियल की चटनी: बुनियादी बातें
यह इडली और डोसा के साथ परोसी जाने वाली सामान्य चटनी है। यह ताज़गी पर निर्भर करती है; जिस क्षण आप नारियल पीसते हैं, घड़ी शुरू हो जाती है।
ताज़गी ही एकमात्र आवश्यकता है।
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए ताज़े या जमे हुए कद्दूकस किए हुए नारियल का उपयोग करें। यदि आपको सूखा नारियल इस्तेमाल करना ही है, तो पहले इसे बीस मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें, हालांकि इसमें ताज़े नारियल जैसी मलाईदारता नहीं होगी।
- ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर
- छोटा तड़का पैन या भारी तले वाली कड़छी
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2हरी मिर्च, कटी हुई
- 1/2 इंचअदरक, छिला और कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुनी हुई चना दाल (दलिया)
- 1/4 कपपानी, आवश्यकतानुसार
- 1 छोटा चम्मचकोई भी तटस्थ तेल
- 1/2 छोटा चम्मचराई
- 1सूखी लाल मिर्च, बीच से तोड़ ली हुई
- 5-6ताज़े करी पत्ते
मसालों को भूनना
राई डालने से पहले तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, उसमें से धुआं निकलने लगे। जब राई चटकने लगे - सिर्फ सिज़ल नहीं, बल्कि उछले - तब करी पत्ते और लाल मिर्च डालकर पाँच सेकंड के लिए भूनें, फिर पूरे मिश्रण को चटनी के ऊपर डालें।
The method.
सामग्री मिलाएं
ब्लेंडर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च, अदरक, भुनी हुई दाल और एक चुटकी नमक डालें।
टेक्सचर आने तक चलाएं
धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। दरदरा, फैलाने योग्य पेस्ट बनने तक चलाएं। इसे बहुत पतला न करें।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। राई डालें। जब वे चटकने लगें, तो लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
अंतिम रूप दें
गरम तेल का मिश्रण तुरंत चटनी के ऊपर डालें और एक चम्मच से एक बार मिला दें।
Other turns to take.
धनिया चटनी
चमकदार रंग और हर्बल स्वाद के लिए पीसने से पहले एक बड़ी मुट्ठी ताज़े धनिये के पत्ते मिलाएं।
पुदीना चटनी
ठंडा, तीखा स्वाद पाने के लिए आधे धनिये को ताज़े पुदीने के पत्तों से बदलें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर माउथफिल के लिए चटनी को थोड़ा दरदरा रखें; बहुत बारीक पेस्ट चिपचिपा हो सकता है।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो तड़का लगाने के बाद थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी ठीक करें।
सरसों या कैनोला जैसे तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि नारियल और करी पत्ते की खुशबू हावी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
इसे बनाने के 3-4 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। नारियल जल्दी ऑक्सीडाइज़ हो जाता है, इसलिए अगर इसे ज़्यादा देर बाहर रखा जाए तो इसका स्वाद और रंग बदल जाता है।
मेरी चटनी कड़वी क्यों लग रही है?
हरी मिर्च बहुत तीखी हो सकती है, या आपने तड़के के मसालों को जला दिया हो। आंच को नियंत्रित रखें और जैसे ही करी पत्ते कुरकुरे हों, पैन को आंच से हटा लें।
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