नारियल की चटनी
इसे पकाया नहीं जाता; यह एक ताज़ा, बनावट वाली चटनी होती है। आप नारियल को कितना बारीक पीसते हैं, इससे चटनी का स्वाद बदल जाता है, इसलिए ऐसी गाढ़ापन रखें जो चिकना, पानी जैसा पेस्ट बनने के बजाय आपस में जुड़ा रहे।
नारियल जितना ताज़ा होगा, चटनी का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
अगर आप फ्रोजन कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से पिघला लें और पीसने से पहले अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। यह सुनिश्चित करें कि राई डालने से पहले तड़के का तेल धुआं छोड़ने लगे ताकि राई अच्छी तरह से चटक सके।
- छोटा ब्लेंडर या मसाला ग्राइंडर
- छोटा फ्राइंग पैन या तड़का पैन
- चपटा करछुल (स्पैचुला)
What goes in.
- 1 कपताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई चना दाल (दलिया)
- 2हरी मिर्च (छोटी वाली)
- 1/2 इंचताज़ा अदरक, छिला हुआ
- 1/4 कपपानी, ज़रूरत पड़ने पर और
- 1 छोटा चम्मचतेल
- 1/2 छोटा चम्मचराई के दाने
- 5ताज़े करी पत्ते
- 1 चुटकीनमक
खुशबूदार चीज़ों को भूनना
सबसे अंत में चटनी में गर्म तेल डालने से करी पत्ता और राई के बीज से खुशबूदार तेल निकलता है, जिससे एक सुगंधित परत बनती है जो केवल कच्ची सामग्री से नहीं मिल सकती।
The method.
चटनी का बेस पीसें
ब्लेंडर में नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। पानी धीरे-धीरे डालते हुए तब तक पीसें जब तक कि यह दरदरा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। राई के दाने डालें और उनके चटकने और उछलने की आवाज़ आने तक प्रतीक्षा करें।
खुशबू डालें
जब राई चटकना बंद कर दे, तो उसमें करी पत्ते डालें। वे तीन सेकंड के लिए ज़ोर से चटकेंगे; तुरंत आंच से हटा लें ताकि वे जलें नहीं।
मिलाएं
गर्म तेल और खुशबूदार चीज़ें सीधे चटनी के कटोरे में डालें। परोसने से पहले एक बार चलाएं ताकि तेल अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
धनिया की चटनी
ज़्यादा चटपटे और ताज़े स्वाद के लिए ब्लेंडर में एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया डालें।
मेवे वाला ट्विस्ट
भुनी हुई चना दाल की जगह भुनी हुई मूंगफली का उपयोग करें ताकि स्वाद में गहरी, मिट्टी जैसी मिठास आए।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो एक-एक छोटा चम्मच पानी डालें; आपको ऐसी गाढ़ापन चाहिए जिसे चम्मच से आसानी से लिया जा सके, न कि पानी जैसा।
नारियल को ज़्यादा न पीसें, वरना यह अपना तेल छोड़ देगा और नरम होने के बजाय चिपचिपा हो जाएगा।
अगर आपके पास छोटा तड़का पैन है तो उसका उपयोग करें; यह गर्म तेल के छींटों को रोकने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखा नारियल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
यह आदर्श नहीं है। सूखा नारियल (डेसिकैटेड कोकोनट) रूखा होता है और उससे किरकिरा, दानेदार बनावट आएगी। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो पहले इसे 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहती है?
क्योंकि यह ताज़े नारियल से बनती है, इसे फ्रिज में रखने पर 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
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