घर पर घी बनाने का तरीका
मक्खन को घी में बदलना धैर्य और संकेतों को ध्यान से देखने का खेल है। आपको उस पल का इंतजार करना है जब बुलबुले बंद हो जाएं और तले में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ हल्के, रेतीले भूरे रंग के हो जाएं।
उच्च गुणवत्ता वाला बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें।
चूंकि मक्खन कम किया जा रहा है, इसलिए आपके मुख्य सामग्री की गुणवत्ता सीधे अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है। एक भारी तले वाला बर्तन आवश्यक है ताकि दूध के ठोस पदार्थ मक्खन के साफ होने से पहले जल न जाएं।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन (उच्च फैट वाला मक्खन बेहतर)
भूरे दानेदार कणों पर नज़र रखें
यह प्रक्रिया तब पूरी होती है जब दूध के ठोस पदार्थ हल्के एम्बर रंग के हो जाते हैं और घी सोने की तरह पारदर्शी दिखता है, धुंधला नहीं। यदि ठोस पदार्थ गहरे भूरे या काले हो जाते हैं, तो आपने इसे ज़्यादा पका लिया है और इसका स्वाद जला हुआ आएगा।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसे बिना हिलाए पूरी तरह पिघलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
पिघलने के बाद, मक्खन झागदार होकर उबलने लगेगा। आंच धीमी रखें। आपको ऊपर सफेद, दूधिया झाग उठता हुआ दिखाई देगा; यह सामान्य है।
अलगाव का निरीक्षण करें
जैसे-जैसे पानी भाप बनकर उड़ता है, बुलबुले कम आक्रामक और अधिक तेज हो जाएंगे। सफेद ठोस पदार्थ तले में बैठने लगेंगे।
एम्बर रंग के ठोस पदार्थों को देखें
जब बुलबुले काफी धीमे हो जाएं और आप तेल के आर-पार पैन के तले को देख सकें, तो दूध के ठोस पदार्थों को हल्के रेतीले भूरे रंग का होते देखें। खुशबू दूधिया से भुनी हुई हो जाएगी।
छानें
तुरंत आंच से उतार लें। 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर कई परतों वाले मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से एक साफ कांच के जार में छानें।
When it doesn't go to plan.
निकालते समय पैन के तले को खुरचें नहीं; जले हुए ठोस पदार्थों को वहीं छोड़ दें।
अगर ठंडा होने के बाद घी दानेदार लगे, तो यह बस फैट का प्राकृतिक क्रिस्टलीकरण है; इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता।
ठंडी, अँधेरी अलमारी में स्टोर करें। यदि इसे साफ और नमी से मुक्त रखा जाए तो इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे जला दिया है?
अगर घी से तेज कड़वी, तीखी गंध आ रही हो या यह गहरा भूरा दिख रहा हो, तो ठोस पदार्थ जल गए हैं। आप इसे ठीक नहीं कर सकते; यह आपके पकाए जाने वाले किसी भी चीज़ पर हावी हो जाएगा।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक कम होने की प्रक्रिया के दौरान गाढ़ा हो जाएगा, जिससे अंतिम घी ज्यादातर उपयोगों के लिए बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा।
How real cooks make it.
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