घर पर घी बनाना
यह प्रक्रिया नाप-तौल से ज़्यादा देखने पर निर्भर करती है। जब बुलबुले शांत हो जाएं और महक दूधिया से मेवेदार हो जाए, तो आपका घी तैयार है।
उच्च गुणवत्ता वाले, बिना नमक वाले मक्खन का प्रयोग करें।
क्योंकि आप वसा को गाढ़ा कर रहे हैं, इसलिए इस्तेमाल होने वाले मक्खन की गुणवत्ता ही अंतिम उत्पाद तय करती है। नमक वाला मक्खन इस्तेमाल न करें, क्योंकि नमक गाढ़ा हो जाएगा और स्वाद बहुत ज़्यादा कड़वा लगेगा।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- बारीक छलनी या दोहरी परत वाला मलमल का कपड़ा
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 2 पौंडबिना नमक वाला मक्खन (ज़्यादा बटरफैट वाला बेहतर)
दूध के ठोस कणों को देखना
घड़ी को भूल जाएं और ठोस कणों पर ध्यान दें। आपको उस बिंदु तक देखना है जब ऊपर की झाग पतली हो जाए और नीचे का तलछट हल्के, भुने हुए सुनहरे रंग का दिखने लगे।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए उसे पूरी तरह पिघलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
पिघलने के बाद, मक्खन झागदार और बुलबुलेदार होने लगेगा। आंच को धीमा कर दें। मक्खन को धीमी आंच पर उबलने दें; पानी की मात्रा भाप बनकर उड़ने पर हल्की सी सरसराहट की आवाज़ आनी चाहिए।
बदलावों पर नज़र रखें
सतह पर सफेद झाग की एक परत बन जाएगी, और दूध के ठोस कण नीचे बैठने लगेंगे। अगर झाग बहुत गाढ़ा हो जाए और उसके आर-पार देखना मुश्किल हो, तो चम्मच से उसे सावधानी से ऊपर से हटा दें।
तैयारी की जांच करें
जब बुलबुले कम होने लगें और आपको नीचे बैठे दूध के कण सुनहरे-भूरे रंग के दिखने लगें, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें। तरल पारदर्शी और सुनहरे रंग का होना चाहिए।
छानें और स्टोर करें
तरल को मलमल के कपड़े से पंक्तिबद्ध बारीक छलनी से छानकर एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। पैन के तले में लगे जले हुए कणों को डालने से बचें।
When it doesn't go to plan.
अगर मक्खन से भुने हुए अनाज जैसी महक आने लगे, तो आपने सही बिंदु हासिल कर लिया है; अगर जली हुई कॉफ़ी जैसी महक आए, तो आप ज़्यादा पक चुके हैं।
सुनिश्चित करें कि आपका स्टोरेज जार पूरी तरह से सूखा हो। जार में थोड़ी सी भी नमी जाने से घी खराब हो सकता है।
जार को कसकर बंद करने से पहले घी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
नहीं। ठीक से छाने जाने पर, घी को ठंडी, अंधेरी अलमारी में कई महीनों तक रखा जा सकता है।
पैन में बचे हुए कणों का क्या करूँ?
बहुत से लोग भुने हुए, मेवेदार दूध के कणों को पके हुए चावल या दलिया में मिलाकर खाते हैं, बशर्ते वे जले न हों।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe