धनिया-पुदीना चटनी
अच्छी चटनी बनाने में नाप-तौल से ज़्यादा ज़रूरी है जड़ी-बूटियों के तीखेपन और मसालों के ज़ायके के बीच सही संतुलन पाना। पानी की मात्रा कम रखें ताकि चटनी गाढ़ी रहे और प्लेट से बह न जाए, बल्कि चम्मच के पिछले हिस्से पर अच्छी तरह लग जाए।
ताज़गी ही एकमात्र शर्त है
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ धोई हुई और अच्छी तरह से सूखी हों, वरना चटनी गाढ़ी पेस्ट की बजाय पानी जैसी पतली हो जाएगी।
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 कपताज़े धनिये के पत्ते और मुलायम डंठल
- 1 कपताज़े पुदीने के पत्ते
- 2हरी मिर्च (जैसे सेरानो या थाई)
- 1 इंचताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचज़ीरा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
प्यूरी बनाने से बचें
सामग्री को तोड़ने के लिए छोटे-छोटे, तेज़ पल्स का इस्तेमाल करें। अगर आप ब्लेंडर को लगातार चलाते हैं, तो घर्षण से जड़ी-बूटियाँ गरम हो जाएंगी और उनका चमकीला हरा रंग फीका पड़ जाएगा।
The method.
मसाले तैयार करें
धनिये के डंठल के मोटे, रेशेदार हिस्से हटा दें, लेकिन मुलायम डंठल रहने दें। अदरक को मोटा-मोटा काट लें ताकि ब्लेंडर के ब्लेड आसानी से उसे पकड़ सकें।
ब्लेंडर में डालें
ब्लेंडर जार में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, जीरा और नमक डालें।
थोड़ा-थोड़ा करके पीसें
तीन-चार बार पल्स करें। स्पैटुला से किनारों को खुरचें। नींबू का रस डालें और तब तक पल्स करें जब तक एक दरदरी, गाढ़ी चटनी न बन जाए।
समायोजित करें
थोड़ी सी चटनी चखें। अगर खटास कम लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएँ; अगर बहुत गाढ़ी लगे, तो एक छोटा चम्मच ठंडा पानी मिलाएँ।
Other turns to take.
दही वाली चटनी
पकाने के बाद दो बड़े चम्मच गाढ़ा, सादा दही मिलाएँ ताकि एक मलाईदार और हल्का ज़ायका मिले।
मीठी और खट्टी
मिर्च के तीखेपन को कम करने के लिए एक छोटा चम्मच गुड़ या ब्राउन शुगर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
धनिये के मोटे, रेशेदार डंठल फेंक दें, लेकिन पतले डंठल रखें क्योंकि उनमें बहुत सारा स्वाद होता है।
अगर आपकी हरी मिर्च ज़्यादा तीखी है, तो ब्लेंडर में डालने से पहले बीज निकाल दें।
फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें; यह दो दिनों तक अपना रंग बनाए रखेगी, लेकिन स्वाद बनाने के तुरंत बाद सबसे ज़्यादा ताज़ा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी भूरी क्यों हो गई?
ज़्यादा पीसने से गर्मी पैदा होती है, जिससे जड़ी-बूटियाँ खराब हो जाती हैं। हमेशा छोटे पल्स का इस्तेमाल करें और मिश्रण को ठंडा रखें।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। इस चटनी का स्वाद पूरी तरह से ताज़े पत्तों में पाए जाने वाले तेलों पर निर्भर करता है।
How real cooks make it.
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