बासमती चावल पुलाव
एक उचित पुलाव अलग-अलग दाने की अखंडता पर निर्भर करता है। आप एक ऐसा परिणाम चाहते हैं जहाँ चावल सुगंधित और अलग हो, कभी भी गुच्छेदार या नरम न हो।
पानी साफ निकलने तक धोएं।
स्टार्च एक साफ पुलाव का दुश्मन है। चावल को अच्छी तरह से धोने से सतह का स्टार्च निकल जाता है, जिससे उबालने के दौरान गुच्छे बन जाते हैं।
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2साबुत इलायची की फली
झांककर न देखें
एक बार ढक्कन लग जाने के बाद, इसे न हटाएं। फंसी हुई भाप ही चावल की ऊपरी परत को बिना जलाए समान रूप से पका रही है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपने हाथ से दानों को धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी पारदर्शी न हो जाए, धुंधला न रहे।
सुगंधित सामग्री भूनें
बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज और इलायची डालें। तब तक पकाएं जब तक कि प्याज की कच्ची महक निकल न जाए और वे पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।
दाने टोस्ट करें
निथरे हुए चावल बर्तन में डालें। 2 मिनट तक लगातार चलाएं। दानों के किनारे पारदर्शी हो जाएंगे और वे भुने हुए मेवों की तरह महकेंगे।
उबालें
तरल और नमक डालें। उबाल लें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। कसकर ढक दें।
अवशोषित करें
15 मिनट तक पकाएं। बर्तन को आंच से हटा दें। ढक्कन बंद रखें और नमी को फिर से वितरित करने के लिए इसे 10 मिनट और बैठने दें।
फूलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे-धीरे किनारों से केंद्र की ओर उठाएं। इलायची की फलियां निकाल दें।
Other turns to take.
केसर पुलाव
चावल में डालने से पहले थोड़े से केसर के धागों को पकाने वाले तरल में भिगो दें, जिससे गहरा सुनहरा रंग और मिट्टी जैसी सुगंध आएगी।
ज्वेल पुलाव
फुलाने के तुरंत बाद भुने हुए बादाम की कतरनें और किशमिश मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका स्टोव तेज़ है, तो अपने बर्तन के नीचे एक हीट डिफ्यूज़र या भारी कच्चा लोहा पैन रखें ताकि नीचे की परत भूरी न हो।
चावल को फैलने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें; दाने बहुत कसकर पैक नहीं होने चाहिए।
अपने पानी को ठीक से मापें; बहुत अधिक तरल से नरम चावल बनेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल नरम क्यों है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या चावल ठीक से धोया नहीं है। सुनिश्चित करें कि पानी और चावल का अनुपात सख्ती से पालन किया जाए।
क्या मैं इसके बजाय लंबे दाने वाले सफेद चावल का उपयोग कर सकता हूं?
बासमती में मानक लंबे दाने वाले चावल की तुलना में एक अनूठी संरचनात्मक अखंडता और सुगंध होती है, हालांकि यह तकनीकी रूप से काम करेगा यदि आप पानी के अनुपात को 1:1.5 में समायोजित करते हैं।
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