बासमती चावल बनाने की कला
अच्छे बासमती की पहचान उसके लंबे दाने और हर दाने का अलग रहना है। धैर्य से पकाने पर, हर दाना अलग, सुगंधित और हल्का रहता है, न कि चिपचिपे पेस्ट की तरह।
स्टार्च आपका दुश्मन है
यदि आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च चिपचिपापन पैदा करेगा। एक मोटे तले वाले भारी बर्तन का उपयोग करें ताकि भाप समान रूप से फैले और नीचे जले नहीं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराना बासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचघी या तटस्थ तेल
हाइड्रेशन नियंत्रण
पकाने से पहले चावल को 20 मिनट तक भिगोने से दाने धीरे-धीरे फूलते हैं, जिससे तेज़ उबाल के दौरान उनके टूटने की संभावना कम हो जाती है।
The method.
धोना
चावल को छलनी में रखकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। हाथों से दानों को तब तक चलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए।
भिगोना
धुले हुए चावल को एक कटोरे में ताज़े पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
उबालना
चावल, पानी, नमक और घी को अपने बर्तन में मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें। जैसे ही पानी का स्तर चावल की सतह तक पहुँच जाए, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
भाप देना
बर्तन को कसकर ढक दें। 12 मिनट तक पकाएँ। ढक्कन न खोलें; भाप ही काम कर रही है।
आराम देना
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाना
परोसने से पहले चावल को धीरे से कांटे से चलाकर दानों को अलग करें।
Other turns to take.
केसर युक्त
दो बड़े चम्मच गर्म दूध में चुटकी भर केसर भिगोएँ और अंतिम आराम की अवधि से ठीक पहले चावल पर छिड़कें।
जीरा सुगंधित
चावल और पानी को बर्तन में डालने से पहले, एक छोटा चम्मच जीरा धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो कांच का ढक्कन इस्तेमाल करें ताकि आप भाप का सील तोड़े बिना पानी के स्तर की निगरानी कर सकें।
यदि आराम देने की अवधि के बाद भी चावल कड़ा लगे, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें और 5 मिनट के लिए ढक दें।
पुराना बासमती बेहतर होता है क्योंकि इसमें नमी कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप पकने के बाद दाना कड़ा बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल दलिया जैसे क्यों बन गए?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या धोने का चरण छोड़ दिया, जिससे ऊपरी स्टार्च ने पकाने वाले तरल को गाढ़ा गोंद बना दिया।
क्या मैं इसे इलेक्ट्रिक राइस कुकर में पका सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अक्सर परिणाम अधिक समान और 'खिले-खिले' होते हैं जब स्टोवटॉप पर भारी बर्तन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आपको भाप की तीव्रता पर बेहतर नियंत्रण देता है।
How real cooks make it.
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