झटपट बनने वाली तवे की रोटी
यह किसी भी झटपट भोजन का आधार है। आटे में सही मात्रा में नमी बनाए रखने और उसे आराम देने से, आपको जटिल खमीर उठने वाले समय के बजाय एक ऐसी बनावट मिलती है जो चबाने वाली और कुरकुरी दोनों होती है।
तापमान नियंत्रित करें, घड़ी नहीं।
कड़ाही ठीक से गरम होनी चाहिए; अगर वह पर्याप्त गरम नहीं है, तो रोटी रंग आने से पहले ही सूख जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कड़ाही (कास्ट-आयरन)
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3/4 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
ग्लूटेन को आराम देने का महत्व
अगर आप आटा गूंथने के तुरंत बाद बेलने की कोशिश करेंगे, तो वह रबर की तरह वापस खिंच जाएगा। नम तौलिए के नीचे आराम करने देने से ग्लूटेन ढीला हो जाता है, जिससे उसे पतला बेलना आसान हो जाता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। पानी और तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोले जैसा न बन जाए।
आटा गूंथें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। पांच मिनट तक गूंथें जब तक कि बनावट चिकनी और लोचदार न हो जाए। तौलिए से ढक दें और काउंटर पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
भाग करें
आराम दिए हुए आटे को छह बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक गेंद का आकार दें।
आकार दें
हल्के मैदे वाली सतह पर, हर गेंद को लगभग 1/8-इंच मोटी डिस्क के आकार में बेल लें।
सेकें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक डिस्क को कड़ाही में रखें। जब बुलबुले उठते दिखाई दें और नीचे के हिस्से पर भूरे, भुने हुए धब्बे आ जाएं - आमतौर पर 60 से 90 सेकंड के बाद - तो उसे पलट दें। दूसरी तरफ एक मिनट और पकाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाली
पानी डालने से पहले मैदे में बारीक कटी हुई रोजमेरी या अजवायन मिलाएं।
लहसुन-मक्खन
रोटी कड़ाही से निकलते ही, गर्म होने पर उस पर पिघलाए हुए मक्खन में कुचला हुआ लहसुन मिलाकर ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
जब आप काम कर रहे हों तो अपनी अतिरिक्त आटे की गेंदों को तौलिए से ढककर रखें ताकि उन पर पपड़ी न जमे।
अगर आटा बेलन पर चिपकता है, तो सतह को कोट करने के लिए बस थोड़ा सा मैदा इस्तेमाल करें; ज्यादा मैदा डालने से रोटी सख्त हो जाएगी।
बची हुई रोटियों को नरम और गर्म रखने के लिए, उन्हें एक मुड़े हुए किचन टॉवल में लपेट कर रखें, जब तक कि बाकी रोटियां बन न जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधा सफेद मैदा और आधा गेहूं का आटा इस्तेमाल करें, क्योंकि चोकर आटे को भंगुर और बेलने में मुश्किल बना सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि कड़ाही पर्याप्त गरम है?
सतह पर गिरते ही पानी की एक बूंद सिज़ल करेगी और तुरंत वाष्पित हो जाएगी।
How real cooks make it.
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