धुआँदार बैंगन का भर्ता
यह व्यंजन पूरी तरह से भुनाने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आप खुली आंच का इस्तेमाल नहीं करते और ओवन का उपयोग करते हैं, तो इस तैयारी की गहराई खो जाती है।
धुआँ निकालने की पूरी तैयारी करें
भूनने से पहले बैंगन में छेद करना ज़रूरी है ताकि वह आग में फटे नहीं। रसोई की खिड़कियाँ खुली रखें; इस प्रक्रिया से काफ़ी धुआँ निकलता है।
- गैस स्टोवटॉप या ग्रिल
- चिमटा
- भारी तले वाला पैन
- आलू मैशर
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 2 बड़े चम्मचसरसों का तेल
- 1 बड़ालाल प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यमटमाटर, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2हरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
सीधी आंच पर पकाना
बैंगन को सीधे बर्नर की जाली पर रखें। चिमटे की मदद से हर कुछ मिनट में पलटें जब तक कि छिलका भुनकर परतदार न हो जाए और दबाने पर बीच का हिस्सा पूरी तरह नरम महसूस हो।
The method.
भूनें
बैंगन में चाकू से छेद करें। उन्हें गैस की आंच पर रखें। तब तक पलटते रहें जब तक छिलका चारों ओर से जला हुआ और परतदार न हो जाए और सब्ज़ी अंदर तक नरम न हो जाए।
ठंडा करें और छिलका उतारें
भुने हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए ढक दें। फंसी हुई भाप से जला हुआ छिलका आसानी से उतर जाता है। जली हुई छिलका हटा दें और गूदे को मोटा-मोटा मैश कर लें।
भूनें (तड़का)
एक पैन में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे। जीरा डालें, फिर प्याज़ डालें। प्याज़ के पारदर्शी और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ।
धीमी आंच पर पकाएं
अदरक, मिर्च और टमाटर डालकर मिलाएँ। तब तक पकाएँ जब तक टमाटर गाढ़ा, तैलीय पेस्ट न बन जाएँ।
मिलाएँ
मैश किए हुए बैंगन, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सब कुछ एक साथ मिलाएँ, जिससे नमी उड़ जाए।
तैयार करें
ताज़ा कटा हरा धनिया डालकर मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
मटर का भर्ता
अतिरिक्त बनावट के लिए अंतिम चरण में एक कप उबले हुए हरे मटर डालें।
When it doesn't go to plan.
जले हुए छिलके को उतारने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें; जली हुई गंदगी के टुकड़ों को हटाने का यह सबसे प्रभावी तरीका है।
अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो किसी अन्य उच्च-तापमान वाले तेल का उपयोग करें, लेकिन उसमें वह खास तीखापन नहीं होगा।
बैंगन को ज़्यादा मैश न करें; थोड़ी बनावट रहने दें ताकि व्यंजन प्यूरी न बन जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बैंगन पूरी तरह से पक गया है?
सबसे मोटे हिस्से में चाकू डालें; यह बिना किसी रुकावट के आसानी से चला जाना चाहिए।
क्या मैं बैंगन ओवन में भून सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उसमें धुएँ का स्वाद नहीं आएगा। अगर खुली आंच उपलब्ध नहीं है तो ब्रोइलर सेटिंग का उपयोग करें, लेकिन जलने से बचाने के लिए उस पर लगातार नज़र रखें।
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