ताज़ा पुदीने की चटनी
एक अच्छी चटनी उसकी ताज़गी से पहचानी जाती है। आप ऐसी चटनी चाहते हैं जो भारी, तले हुए या चिकने भोजन के साथ एक साफ, तीखा स्वाद दे।
पत्तियों और डंडियों का अनुपात ध्यान दें।
पुदीने की मोटी और सख्त डंडियाँ हटा दें, लेकिन धनिये की नरम डंडियाँ रख लें क्योंकि उनमें सबसे ज़्यादा खुशबू होती है।
- ब्लेंडर या छोटा फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, भरे हुए
- 1 कपताज़ा धनिया, पत्ते और नरम डंडियाँ
- 2सेरानो या हरी उंगली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचलाइम का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक या समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ जीरा पाउडर
- 2 बड़े चम्मचपानी, आवश्यकतानुसार
ज़्यादा गर्म होने से बचाएं
ब्लेंडर को लगातार चलाने के बजाय पल्स (थोड़ी-थोड़ी देर चलाकर बंद करना) करें। लगातार रगड़ से गर्मी पैदा होती है, जिससे चटख हरे पत्ते सुस्त, मटमैले जैतून के रंग में बदल जाते हैं।
The method.
सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और झटक कर सुखा लें। अगर वे पानी से टपक रही होंगी, तो आपकी चटनी गाढ़ी नहीं बनेगी।
ठोस सामग्री मिलाएं
पुदीना, धनिया, मिर्च और अदरक को ब्लेंडर में डालें। नमक, जीरा और लाइम का रस मिलाएं।
चरणों में पीसें
पत्तियों को तोड़ने के लिए तीन-चार बार पल्स करें। स्पैचुला से जार के किनारों को खुरचें।
गाढ़ापन समायोजित करें
एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, और तब तक पल्स करते रहें जब तक कि चटनी चम्मच से धीरे-धीरे गिरे।
Other turns to take.
दही वाली चटनी
तीन बड़े चम्मच गाढ़ा, सादा दही मिलाकर एक क्रीमी, हल्की चटनी बनाएं।
मीठी-खट्टी
मिर्च की तीखापन कम करने के लिए एक छोटा चम्मच गुड़ या ब्राउन शुगर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास समय है तो खरल और मूसल का प्रयोग करें; इससे बनावट थोड़ी मोटी होती है और तेल ब्लेड की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से निकलते हैं।
अगर चटनी कड़वी लगे, तो आपने शायद ज़्यादा मोटी डंडियाँ मिला दी हैं; इसे अतिरिक्त लाइम के रस से संतुलित करें।
पास में बर्फीले पानी का एक छोटा कंटेनर रखें और एक छोटा चम्मच डालें यदि ब्लेंडर गर्म हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी भूरी क्यों हो गई?
यह शायद बाहर ज़्यादा देर रहने या पीसते समय ज़्यादा गर्म होने के कारण भूरी हो गई है। तुरंत परोसें या स्टोर करने के लिए चटनी की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाकर रखें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
यह फ्रिज में दो दिनों तक ठीक रहती है, लेकिन इसका चटख हरा रंग फीका पड़ जाएगा। परोसने से ठीक पहले थोड़ा सा ताज़ा लाइम का रस मिलाने से इसकी ताज़गी वापस आ जाती है।
How real cooks make it.
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