ठंडी खीरे का रायता
रायता एक ठंडा दही का डिप है जो तीखेपन को संतुलित करने के लिए बनाया जाता है। इसका मुख्य आकर्षण यह है कि खीरे का पानी अच्छी तरह से निकाल दिया जाए ताकि दही गाढ़ा, क्रीमी और चम्मच से चिपकने वाला बना रहे, न कि पानी जैसा या अलग हुआ हुआ।
पानी बनावट का दुश्मन है।
अगर आप खीरे का पानी दबाकर नहीं निकालेंगे, तो नमक बाद में पानी छोड़ देगा और आपके कटोरे में पानी जमा हो जाएगा।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 2 कपफुल-फैट सादा दही
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ जीरा, दरदरा पिसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचताजा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
खीरे का पानी निचोड़ना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसे एक कपड़े में रखें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें। तब तक निचोड़ें जब तक और पानी न निकले; खीरा नम स्पंज जैसा महसूस होना चाहिए।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों से कद्दूकस कर लें। छिलका उतारने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि छिलका बहुत मोटा न हो।
पानी निकालें
कद्दूकस किया हुआ खीरा एक साफ सूती कपड़े में रखें। कपड़े को कसकर मोड़ें और सिंक के ऊपर तब तक निचोड़ें जब तक कि जितना संभव हो पानी निकल न जाए।
बेस फेंटें
एक मध्यम कटोरे में, दही को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से चिकना और हवादार न हो जाए।
मिलाएं
दही में सूखा कद्दूकस किया हुआ खीरा, जीरा, नमक और आधा धनिया मिलाएं।
ठंडा करें और परोसें
चखें और ज़रूरत हो तो नमक समायोजित करें। बचे हुए धनिया से गार्निश करके ठंडा परोसें।
Other turns to take.
पुदीने का रायता
थोड़े तीखे, ठंडे स्वाद के लिए धनिया की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
प्याज और टमाटर
उत्तर भारतीय रसोई में अक्सर मिलने वाले मोटे टेक्सचर के लिए बारीक कटे हुए लाल प्याज और बीज निकाले हुए टमाटर डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट दही का उपयोग करें; कम-फैट या नॉन-फैट संस्करण नमक डालने पर बहुत जल्दी पतले हो जाते हैं।
जीरे के दानों को एक सूखे पैन में 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, फिर पीसें ताकि गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद आए।
अगर आपके पास समय है, तो स्वाद को अच्छी तरह से मिलने देने के लिए मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह बहुत गाढ़ा होगा। एक-एक करके एक बड़ा चम्मच पानी या दूध डालें जब तक कि यह डिप जैसी कंसिस्टेंसी में न आ जाए।
इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकते हैं?
इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा है, लेकिन यह 24 घंटे तक ठीक रहेगा। उसके बाद, खीरे का टेक्सचर बहुत ज़्यादा नरम होने लगता है।
How real cooks make it.
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