ताज़े नारियल की चटनी
यह दक्षिण भारतीय घरों में रोज़ाना बनने वाला मुख्य भोजन है, जिसे डोसा, इडली और वड़ा के साथ परोसा जाता है। नारियल की ताज़गी ही इसके स्वाद को तय करती है, इसलिए नारियल को सावधानी से चुनें।
ताज़गी ही सबसे अहम है।
अगर आपको ताज़ा भूरा नारियल न मिले तो फ्रोजन कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सूखे नारियल का इस्तेमाल न करें क्योंकि उसमें सही इमल्शन बनाने के लिए ज़रूरी नमी और वसा की कमी होती है।
- छोटा ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर
- छोटा तड़का पैन या भारी तले वाली कड़ाही
- चम्मच
What goes in.
- 1.5 कपताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई चना दाल (पोट्टुकडलाई)
- 2हरी मिर्च, स्वादानुसार
- 1/2 इंचताज़ा अदरक, छिला हुआ
- 1/4 कपपानी, या ज़रूरत के अनुसार
- 1 छोटा चम्मचराई
- 1 टहनीताज़े करी पत्ते
- 1सूखी लाल मिर्च, दो टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 1 बड़ा चम्मचनारियल का तेल
खुशबूदार चीज़ों को भूनना
गरम तेल में राई और करी पत्ते का आखिरी तड़का, भुने हुए और मेवेदार स्वाद की एक परत जोड़ता है जो कच्चे नारियल के पेस्ट को संतुलित करता है।
The method.
पेस्ट तैयार करें
ब्लेंडर में नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और चुटकी भर नमक डालें। मिश्रण को दरदरा होने तक पल्स करें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए तब तक ब्लेंड करें जब तक कि गाढ़ा, हल्का दरदरा पेस्ट न बन जाए।
तड़के की तैयारी करें
एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर नारियल का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो राई डालें। जैसे ही राई चटकने लगे, तुरंत करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें।
चटनी पूरी करें
पैन को सिर्फ़ 5-10 सेकंड के लिए आँच पर रखें, जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और हरे-भरे न हो जाएँ। गरम तेल और खुशबूदार सामग्री को सीधे नारियल के पेस्ट वाले कटोरे में डालें।
मिलाएँ और परोसें
परोसने से ठीक पहले तड़के को चटनी में अच्छी तरह मिलाएँ ताकि ठंडे पेस्ट और गरम, खुशबूदार तेल के बीच का अंतर बना रहे।
Other turns to take.
धनिया की चटनी
एक मुट्ठी ताज़े धनिये के पत्ते ब्लेंड करने से पहले डालें, जिससे एक हर्बल, चमकीला हरा रंग आएगा।
मेवेदार चटनी
भुनी हुई चना दाल की आधी मात्रा भुनी हुई मूंगफली से बदलें, जिससे एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी बहुत गाढ़ी लगे, तो एक-एक बड़ा चम्मच करके पानी डालें; यह चम्मच पर चिपकनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए।
करी पत्तों को जलने न दें; गरम तेल में डालने के बाद भी उनका हरा रंग बरकरार रहना चाहिए।
ब्लेंडिंग के दौरान नारियल से ज़्यादा पानी निकलने से रोकने के लिए चटनी में नमक अंत में डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
इसे 24 घंटे के अंदर खा लेना सबसे अच्छा है क्योंकि ताज़ा नारियल जल्दी खराब हो जाता है। इसे एयरटाइट कांच के डिब्बे में फ्रिज में रखें।
भुनी हुई चना दाल का इस्तेमाल क्यों करें?
चना दाल एक बाइंडर का काम करती है, जो चटनी को गाढ़ापन और मोटाई देती है, जिससे वह बहुत ज़्यादा पतली नहीं होती।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe