घर पर बनाएं स्वादिष्ट रोटी
एक अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे का अहसास बहुत ज़रूरी है। बेलने से पहले आटा इतना मुलायम होना चाहिए जैसे कान की लौ, ताकि जब वह गरम तवे पर जाए तो परतें नरम रहें।
धैर्य ही आपकी सबसे अच्छी सामग्री है।
आटे को आराम देना ज़रूरी है; इससे ग्लूटेन रिलैक्स हो जाता है और आटा बेलने पर वापस सिकुड़ता नहीं है, बल्कि गोल आकार में आसानी से बेल जाता है।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- तवा या भारी तले वाला लोहे का पैन
- चिमटा
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपगेहूं का आटा (बारीक पिसा हुआ)
- 3/4 कपगुनगुना पानी (ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और)
- 1 छोटा चम्मचकोई भी न्यूट्रल तेल या घी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
समान रूप से बेलना
बेलन को हल्के हाथ से इस्तेमाल करें, हर कुछ बार बेलने के बाद आटे को चौथाई घुमाएं ताकि वह समान रूप से पतला बेला जा सके।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में आटा और नमक मिलाएं। अपनी उंगलियों से मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। तेल डालें और 5-7 मिनट तक कसकर गूंधें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और बर्तन के किनारों से आसानी से अलग न होने लगे।
आटे को आराम दें
बाउल को नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
लोइयां बनाएं और बेलें
आटे को 8 बराबर, गोल्फ की गेंद के आकार की लोइयों में बांट लें। थोड़ी सी सूखी मैदा छिड़के हुए सरफेस पर, हर लोई को लगभग 6 इंच व्यास की पतली, समान रोटी में बेल लें।
सेकें
रोटी को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम, सूखे तवे पर रखें। जब सतह पर छोटे बुलबुले दिखने लगें - लगभग 30 सेकंड के बाद - तो उसे पलट दें।
फुलाएं और हल्का सेंकें
किनारों को हल्के से मुड़े हुए कपड़े से दबाएं ताकि अंदर फंसी भाप रोटी को फुला दे। जब नीचे की तरफ सुनहरे भूरे धब्बे दिखने लगें, तो आंच से उतार लें।
Other turns to take.
मक्खन वाली रोटी
तवे से उतारने के तुरंत बाद रोटी पर हल्के से घी या पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
अजवाइन रोटी
पानी मिलाने से पहले आटे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच अजवाइन डालकर तीखा, हर्बल स्वाद जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलन पर चिपक रहा है, तो उस पर थोड़ी सी सूखी मैदा छिड़कें, लेकिन रोटी नरम रखने के लिए कम ही इस्तेमाल करें।
पकी हुई रोटियों को एक ढके हुए डिब्बे में साफ कपड़े में लपेट कर रखें; फंसी हुई भाप उन्हें नरम बनाए रखती है।
अगर तवा पर्याप्त गरम नहीं है, तो रोटी नरम रहने के बजाय क्रिस्पी, जैसे बिस्किट, बन जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी क्यों नहीं फूली?
आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आटा असमान रूप से बेला गया हो या भाप बनाने के लिए तवा पर्याप्त गरम न हो।
क्या मैं मैदा (all-purpose flour) इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर टॉर्टिला जैसा होगा। पारंपरिक रोटी की खास चबाने वाली बनावट के लिए 'अट्टा' (गेहूं का आटा) ज़रूरी है।
How real cooks make it.
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