सब्जी पुलाव (वेजिटेबल बिरयानी)

• 2 कपपुराने बासमती चावल
• 3 बड़े चम्मचघी या कोई भी वनस्पति तेल
• 2बड़े प्याज, पतले कटे हुए
• 2 कपमिली-जुली सब्ज़ियाँ (फूलगोभी के टुकड़े, गाजर, हरी बीन्स, मटर)
• 1/2 कपसादा दही
• 1 छोटा चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मचगरम मसाला
• 1/4 कपताज़ा हरा धनिया और पुदीना, कटा हुआ
• 1 चुटकीकेसर के धागे 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए

अंतिम चरण 'दम' पकाने का है - बर्तन के ढक्कन को आटे या किसी भारी चीज़ से सील कर दिया जाता है ताकि भाप अंदर ही रहे और परतों को पकाए, नमी बाहर न निकले।

1. चावल तैयार करें

   चावल को खड़े मसालों (इलायची, दालचीनी) के साथ अच्छी तरह नमक वाले पानी में ठीक 5 मिनट तक उबालें, जब तक वह सिर्फ 70% पक न जाए। तुरंत छान लें।

2. सब्जियों का बेस बनाएं

   घी में प्याज़ को गहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, फिर सब्ज़ियाँ और मसाले डालें। दही डालकर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक बेस गाढ़ा न हो जाए।

3. परतें लगाएं

   सब्जियों के मिश्रण को अपनी भारी कड़ाही के तले में फैलाएँ। इसके ऊपर आधा उबला हुआ चावल डालें। केसर वाला दूध छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. दम दें

   कड़ाही को कसकर ढक दें। सबसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलने से पहले 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।