पीली दाल तड़का
यह व्यंजन दाल के हल्के, मिट्टी जैसे स्वाद और ऊपर से डाले गए तड़के के तीखे, चटपटे स्वाद के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। यह घर की रसोई की धड़कन है, जो ज़्यादा कुछ नहीं मांगती पर तुरंत गर्माहट देती है।
तड़के का महत्व
तड़का बिलकुल आखिरी समय पर तैयार किया जाना चाहिए। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मसाले अपना आवश्यक तेल छोड़े बिना घी में सोख लेंगे।
- भारी तले वाला बर्तन
- छोटा फ्राई पैन या तड़का कड़छी
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपधुली हुई पीली मूंग दाल
- 3 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचघी
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2सूखी लाल मिर्च
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मचहींग
मसालों को भूनना
घी में मसाले मिलाने से ऐसे फ्लेवर कंपाउंड्स निकलते हैं जिन्हें पानी नहीं निकाल सकता। पैन को आंच से हटाने से पहले जीरे को तड़कने दें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, गहरा काला नहीं।
The method.
दाल उबालें
धुली हुई दाल, पानी, हल्दी और आधा नमक एक बर्तन में मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 25 मिनट तक या दाल के नरम और दलिया जैसा होने तक पकाएँ।
गाढ़ापन ठीक करें
बची हुई साबुत दाल को तोड़ने के लिए पकी हुई दाल को अच्छी तरह फेंटें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा है तो गरम पानी मिलाएँ; यह चम्मच के पीछे चिपकना चाहिए।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर घी गरम करें। जीरा डालें; जैसे ही वह तड़कने लगे, लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें।
तड़का डालें
जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए, तो हींग डालें और तुरंत छोटे पैन की सारी सामग्री दाल वाले बर्तन में डाल दें। भाप को अंदर रोकने के लिए बर्तन को तुरंत ढक दें।
Other turns to take.
टमाटर वाली दाल
तड़के वाले चरण में लहसुन के साथ एक कटा हुआ टमाटर भूनें ताकि हल्की खटास आए।
ताज़ी हर्ब्स का तड़का
आखिरी बार तड़का डालने के बाद, एक मुट्ठी बारीक कटी धनिया पत्ती मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा स्टार्च हटाने के लिए दाल को हमेशा तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।
हींग डालना न भूलें; यह दाल और घी के बीच की दूरी को पाटने वाला आवश्यक गहरा स्वाद देती है।
अगर आप पतली दाल पसंद करते हैं, तो तड़का लगाने से पहले आधा कप और गरम पानी मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घी की जगह मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उसे पहले साफ करें। पिघलाकर तब तक पकाएँ जब तक दूध के ठोस पदार्थ अलग होकर भूरे न हो जाएँ, क्योंकि सादा मक्खन तड़के के दौरान बहुत जल्दी जल जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि दाल पक गई है?
दाल को अपना आकार पूरी तरह खो देना चाहिए, जिससे एक चिकना, एक समान बनावट बन जाए।
How real cooks make it.
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