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आलू गोभी कैसे बनाएं
आलू गोभी एक सादा लेकिन स्वादिष्ट सब्जी है जो मध्यम आंच पर तली जाती है। पहले गोभी को भाप में पकाएं, फिर आलू के साथ मसालों में तलें। कुंजी है सही तापमान और धैर्य - जल्दबाजी में जले बिना सुनहरा होने देना।
Step by step
- गोभी तैयार करें. एक मध्यम गोभी को छोटे-छोटे फूलों में काटें। बहते पानी में धोकर 10 मिनट नमक के पानी में भिगोएं, फिर छानकर सुखाएं।
- आलू काटें. 2-3 मध्यम आलू छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काटें। गोभी के फूलों के बराबर साइज़ रखें ताकि दोनों एक साथ पकें।
- मसाला तैयार करें. 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार एक कटोरी में मिलाकर रखें।
- तड़का लगाएं. भारी तले की कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जीरा डालें, चटकने दें। बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तलें।
- आलू तलें. आलू के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तलें। बार-बार हिलाते रहें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
- गोभी मिलाएं. गोभी के फूल डालकर धीमी आंच करें। तैयार मसाला मिलाएं और अच्छी तरह चलाएं ताकि हर टुकड़े पर लगे।
- धम करें. कड़ाही को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में हल्के से हिलाएं लेकिन ज्यादा न खोलें।
- अंतिम तड़का. जब आलू-गोभी नरम हो जाए तो गर्म मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं। 2 मिनट और पकाकर गैस बंद करें।
Tips & troubleshooting
- गोभी को ज्यादा न काटें - बड़े फूल बेहतर रहते हैं क्योंकि पकने पर सिकुड़ जाते हैं
- आलू पहले तलना ज़रूरी है वरना गोभी के पानी से वे चिपक जाएंगे
- ढक्कन खोलकर देखने की बजाय आवाज़ से पता करें - सही पकने पर हल्की सिसकारी आएगी
- गर्म मसाला बिल्कुल अंत में डालें - पहले डालेंगे तो कड़वा हो जाएगा
Variations
- पंजाबी स्टाइल. प्याज-टमाटर की ग्रेवी के साथ। पहले प्याज सुनहरा करें, फिर टमाटर मिलाकर मसाला बनाएं।
- सूखी आलू गोभी. बिना ढके खुली कड़ाही में तलें। ज्यादा तेल डालकर रोस्ट करने जैसा बनाएं।
- अचारी आलू गोभी. सौंफ, कलौंजी, मेथी दाना डालकर अचार जैसा स्वाद दें। सरसों का तेल इस्तेमाल करें।
Questions
- गोभी का कड़वाहट कैसे निकालें?
- काटने के बाद नमक के पानी में 10-15 मिनट भिगोएं। फिर अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। हल्दी मिलाकर तलने से भी कड़वाहट कम होती है।
- आलू गोभी में पानी क्यों निकलता है?
- गोभी में प्राकृतिक पानी होता है। तेज़ आंच पर तलने या बार-बार हिलाने से ज्यादा निकलता है। धीमी आंच और धैर्य रखें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक ठीक रहती है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा तेल डालकर तवे पर सेकें।
- आलू कच्चा रह जाए तो क्या करें?
- थोड़ा पानी छिड़ककर ढक्कन लगाकर 5-7 मिनट और पकाएं। या माइक्रोवेव में 2 मिनट गर्म करके मिला दें।