तड़के का हुनर: गरम तेल में मसालों का स्वाद जगाना
सादे दाल और उस दाल के बीच का अंतर जो आपके तालू को जगा देती है, लगभग हमेशा अंतिम तड़के का होता है। यह तकनीक सिर्फ मसालों को गरम करने के बारे में नहीं है; यह पूरे बर्तन में स्वाद ले जाने के लिए वसा की रसायन शास्त्र को नियंत्रित करने के बारे में है।
आंच लगने से पहले अपनी सामग्री तैयार कर लें।
मसाले सेकंडों में जल जाते हैं। स्टोव जलाने से पहले ही सब कुछ माप लें और चूल्हे के पास व्यवस्थित कर लें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे का तड़का पैन
- गर्मी प्रतिरोधी चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचघी या तटस्थ तेल
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने या जीरा
- 2सूखी लाल मिर्च, आधा तोड़ी हुई
- 4ताज़ी करी पत्ता, पोंछकर सुखाया हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचहींग
चटकने का इंतज़ार करें
जब दाने तेल में जाते हैं, तो उन्हें चटकना और उछलना चाहिए। यदि वे चुपचाप बैठते हैं, तो तेल बहुत ठंडा है; यदि वे तुरंत काले हो जाते हैं, तो तेल बहुत गर्म है।
The method.
वसा गरम करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। घी या तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में डाला गया जीरे का एक दाना तुरंत चटक न जाए।
मसाले भूनें
पहले सरसों या जीरे के दाने डालें। उन्हें चटकने और थोड़ा गहरा होने तक प्रतीक्षा करें। सूखी मिर्च और करी पत्ते डालें; वे 10 सेकंड के भीतर गहरे और कुरकुरे हो जाएंगे।
सुगंधित चीज़ें मिलाएं
आंच बंद कर दें। हींग डालकर चलाएं। यह बिना जले अवशिष्ट गर्मी में फूल जाएगी। तुरंत इसे अपने तैयार व्यंजन के ऊपर डालें।
Other turns to take.
लहसुन का तड़का
दाने चटकने के बाद, दो पतले कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें, और सुनहरा भूरा होने तक, लेकिन गहरा भूरा नहीं, तब तक पकाएं।
कश्मीरी मिर्च का फिनिश
चम्मच भर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाकर चमकदार लाल रंग के लिए, पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें।
When it doesn't go to plan.
गर्म तेल में खतरनाक छींटे पड़ने से बचाने के लिए करी पत्ते को हमेशा तेल में डालने से पहले पूरी तरह सुखा लें।
हल्के रंग के तेल या घी का उपयोग करें ताकि आप मसालों के रंग परिवर्तन का सटीक अनुमान लगा सकें।
यदि मसाले काले पड़ जाते हैं, तो वे जल गए हैं और कड़वे लगेंगे; उन्हें फेंक दें और फिर से शुरू करें।
The ones that keep coming up.
मेरा तड़का इतनी जल्दी क्यों जल जाता है?
पैन संभवतः बहुत पतला है या आंच बहुत तेज है। भारी तले वाले पैन का उपयोग करें और जैसे ही सुगंधित चीज़ें सुगंधित हों, उसे बर्नर से हटा दें।
क्या मैं तड़के में पिसे हुए मसालों का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। पिसे हुए मसालों का सतह क्षेत्र बहुत अधिक होता है और वे सेकंडों में जल जाएंगे। तड़के के लिए साबुत दाने और सूखी सुगंधित चीज़ों का ही प्रयोग करें।
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