पारंपरिक चिकन करी
एक अच्छी करी की पहचान उसके शुरुआती भूनने के चरणों में दिखाई गई धैर्य से होती है। अगर प्याज़ को जल्दी में भूना गया, तो सॉस का स्वाद फीका और तीखा रह जाता है। हमारा लक्ष्य एक गाढ़ी, तेल छोड़ने वाली ग्रेवी बनाना है जो चिकन के हर टुकड़े से लिपट जाए।
आँच से न डरें
मसाले डालने से पहले तेल का चमकीला होना ज़रूरी है, वरना वे सुगंधित होने के बजाय कच्चे और फीके लगेंगे। चिकन को पोंछकर सुखा लें ताकि वह भुने, भाप में न पके।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbचिकन थाई, बिना हड्डी और त्वचा के, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 3बड़े पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2बड़े टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1/2 कपवनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मचधनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 कपगरम पानी
- स्वादानुसारनमक
मसाला तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ने लगे
टमाटर डालने के बाद, मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तेल पेस्ट के किनारों से अलग न होने लगे। यह इस बात का संकेत है कि कच्ची नमी उड़ गई है और मसाला चिकन डालने के लिए तैयार है।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ डालें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे गहरे, एक समान सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं - इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।
आधार मिलाएं
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक चली न जाए। टमाटर की प्यूरी और नमक डालें, और तब तक उबालें जब तक तेल मिश्रण से अलग न होने लगे।
मसालों को चटकाएं
आँच धीमी करें। धनिया, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। उन्हें 60 सेकंड तक भूनें, ध्यान रखें कि वे बर्तन के तले में जलें नहीं।
मांस को भूनें
चिकन के टुकड़े डालें और आँच को मध्यम-तेज़ करें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन मसाले के पेस्ट से लिपट जाए, जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो जाए और बाहर से अच्छी तरह से भुन न जाए।
धीमी आँच पर पकाएं
गरम पानी डालें। ढक दें और आँच धीमी कर दें। 20 मिनट तक धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। आँच बंद करने से पहले गरम मसाला छिड़कें।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
सिल्की टेक्सचर के लिए आखिरी चरण में 1/4 कप नारियल का दूध मिलाएं।
आलू डालें
करी को और ज़्यादा पेट भरने लायक बनाने के लिए, 2 कटे हुए आलू पानी के साथ डालें।
When it doesn't go to plan.
बिना हड्डी वाले चिकन थाई का उपयोग करें; मज्जा और संयोजी ऊतक ग्रेवी को प्राकृतिक गाढ़ापन देते हैं जो ब्रेस्ट मीट नहीं दे सकता।
यदि सिमर के दौरान करी बहुत सूखी दिखे, तो एक बार में सारा पानी डालने के बजाय, दो बड़े चम्मच करके पानी डालें।
पकाने के बाद करी को 10 मिनट के लिए रख दें; बर्तन को आँच से उतारने के बाद स्वाद बहुत बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी करी कड़वी क्यों हो गई?
संभवतः प्याज़ बहुत जल्दी भूने गए थे या मसालों को चटकाने के दौरान वे जल गए थे। आँच को नियंत्रित रखें और लगातार चलाते रहें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत जल्दी नमी खो देगा। यदि आप ब्रेस्ट मीट का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को रेशेदार होने से बचाने के लिए अंतिम सिमर समय को 10 मिनट कम कर दें।
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