साबुत मसालों को भूनने का तरीका
भूनने से सूखे मसालों के अंदर फंसा हुआ तेल जागृत होता है। इस कदम के बिना, आपके करी का आधार फीका लगता है; इसके साथ, आपको एक परतदार, सुगंधित नींव मिलती है जो आपकी ग्रेवी में घुल जाती है।
घड़ी को नहीं, कड़ाही को देखें
मसाले दस सेकंड में भुनने से जलने की स्थिति में पहुँच सकते हैं। एक छोटा कटोरा पास में रखें जिसमें मसाले हो जाने के तुरंत बाद डाल सकें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
खुशबू की जांच
जब खुशबू अचानक से कमरे में फैल जाए और बीज थोड़े गहरे रंग के हो जाएं, तो आपका काम हो गया। यदि आपको धुआं दिखाई दे, तो आप बहुत आगे बढ़ गए हैं।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। कोई तेल न डालें।
मसाले डालें
साबुत बीजों को एक समान परत में डालें। यदि आप विभिन्न आकारों के मसालों को मिला रहे हैं, तो पहले बड़े वाले डालें।
लगातार चलाएं
लकड़ी के चम्मच से या कड़ाही को हिलाकर मसालों को लगातार चलाते रहें। यह समान रूप से गरम होने और जलने से बचाता है।
ठंडा करें और पीसें
भुने हुए मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट या कटोरे में निकालें। मसाला पीसने की मशीन या ओखली में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
तेल में तड़का
सूखा भूनने के बजाय, पकाने के अंत में गर्म घी या तेल में मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि उनका सार सीधे तैयार व्यंजन में घुल जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत मसालों का उपयोग करें, न कि पहले से पिसे हुए, क्योंकि तेल मसाले के टूटने के बाद जल्दी उड़ जाते हैं।
यदि आप दालचीनी की छड़ें या स्टार ऐनीज़ भून रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि वे गर्मी को समान रूप से वितरित कर सकें।
भुने हुए मसालों को कमरे के तापमान पर आने के बाद ही एयरटाइट जार में स्टोर करें ताकि संघनन से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं माइक्रोवेव में मसाले भून सकता हूँ?
नहीं। माइक्रोवेव असमान रूप से गरम करता है और आपको मसालों को बाहर से जलाए बिना तेल भूनने के लिए आवश्यक नियंत्रण नहीं मिलता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें जला दिया है?
जला हुआ मसाला कड़वा और तीखा लगता है। यदि वे सुगंधित होने के बजाय चारकोल की तरह महकते हैं, तो फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है।
How real cooks make it.
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