साबुत मसालों को भूनने का तरीका
कच्चे मसालों का स्वाद अक्सर फीका होता है क्योंकि उनके सुगंधित यौगिक निष्क्रिय होते हैं। थोड़ी देर की लगातार गर्मी उनकी आंतरिक संरचना को बदल देती है, जिससे आपके द्वारा उन्हें करी या रग में पीसने से पहले उनका स्वाद गहरा और अधिक जटिल हो जाता है।
अपने टाइमर के बजाय अपनी नाक का प्रयोग करें।
पूरी तरह से भुने हुए और जले हुए के बीच का समय बहुत कम होता है, इसलिए स्टोव के पास ही रहें और मसालों को लगातार चलाते रहें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे की कड़ाही
- सिलिकॉन स्पैचुला या लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपसाबुत जीरा, धनिया बीज, या काली मिर्च
सुगंधित सीमा
जैसे ही आप कमरे में मसाले की सुगंध को पहचान सकें, वह तैयार है। यदि आपको धुएं की लकीरें दिखाई दें या मसाले काले होने लगें, तो वे जल गए हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए।
The method.
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। तेल या वसा न डालें; पैन बिल्कुल सूखा होना चाहिए।
मसाले डालें
साबुत मसालों को एक परत में डालें। उन्हें फैला दें ताकि वे धातु के संपर्क में समान रूप से आएं।
उन्हें चलाते रहें
लगातार चलाने के लिए अपने स्पैचुला का प्रयोग करें या पैन को हिलाएं। आप चाहते हैं कि हर बीज समान रूप से घूमे और गरम हो।
तुरंत ठंडा करें
जैसे ही वे सुगंधित और थोड़े गहरे रंग के हो जाएं, उन्हें आंच से उतार लें और एक ठंडी प्लेट पर पलट दें। यदि आप उन्हें गर्म पैन में छोड़ देते हैं, तो बची हुई गर्मी उन्हें कड़वा कर देगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत मसालों को भूनें, पहले से पिसे हुए पाउडर को नहीं; पिसे हुए मसाले सेकंडों में जल जाते हैं।
यदि आप अलग-अलग आकार के विभिन्न मसालों को भून रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग भूनें, क्योंकि राई के बीज दालचीनी की छड़ियों से बहुत पहले पक जाएंगे।
पीसने से पहले मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि आपका मसाला ग्राइंडर चिपचिपा न हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें जला दिया है?
जले हुए मसालों से सुगंधित और भुने हुए के बजाय तीखी और जली हुई गंध आती है। यदि उनका स्वाद कड़वा है या उनमें काले धब्बे हैं, तो फिर से शुरू करें।
क्या मैं एक बार में एक बड़ा बैच भून सकता हूँ?
छोटे बैचों में काम करना बेहतर होता है। यदि पैन भरा हुआ है, तो गर्मी समान रूप से प्रवेश नहीं करेगी, जिससे अंदर कच्चापन और किनारों पर जल जाएगा।
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