गरम तेल में मसालों को तड़काना
आप सिर्फ मसालों को गरम नहीं कर रहे हैं; आप उन्हें जगा रहे हैं। सही ढंग से करने पर, तेल पूरे बर्तन में सुगंधित मसालों का सार फैलाता है।
अपने धुएं के बिंदु (smoke points) और समय का ध्यान रखें।
मसाले पल भर में जल जाते हैं। तड़का लगाने वाला तेल डालने से पहले ही अपने मुख्य पकवान को तैयार रखें, क्योंकि बीज चटकना शुरू होने के बाद आप दूर नहीं जा सकते।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या भारी तले का पैन
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचकोई भी न्यूट्रल तेल, घी, या सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मचसाबुत जीरा या राई
- 1/2 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च या धनिया के बीज
- 2सूखी लाल मिर्च
- 4-5ताज़ी करी पत्ता (वैकल्पिक)
खुशबू के लिए सुनें
तेल तब तैयार होता है जब उसमें डाला गया एक राई का दाना तुरंत चटक जाए। मसाले तब तैयार होते हैं जब वे रंग बदल लें या धुएं की एक विशिष्ट, सुगंधित puff छोड़ें - आमतौर पर 10 से 30 सेकंड के भीतर।
The method.
तेल गरम करें
पैन में मध्यम आंच पर तेल डालें। यदि आप सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे तब तक गरम करें जब तक वह धुएं के बिंदु तक न पहुंच जाए और साफ दिखने लगे, फिर आंच को धीमा कर दें।
बीज डालें
राई या जीरा के दाने डालें। चटकने की आवाज का इंतजार करें - यही वह आवाज है जब बीज फटता है और स्वाद छोड़ता है।
अस्थिर सुगंधित चीजें डालें
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता सबसे अंत में डालें। ये बीजों की तुलना में जल्दी जल जाते हैं और इन्हें थोड़ा गहरा होने तक जल्दी से चलाने की आवश्यकता होती है।
डालें
तुरंत गरम, सुगंधित तेल को अपने तैयार पकवान पर डालें। तेल में नमी पड़ने पर वह सिज़ल करेगा; मिलाने के लिए चलाएं।
Other turns to take.
लहसुन का तड़का
बीज डालने से ठीक पहले, पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को तेल में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
पिसे मसालों का तड़का
मसालों को कड़वा होने से बचाने के लिए, तेल डालने के बिलकुल आखिरी क्षण में पिसा हुआ हल्दी या लाल मिर्च पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि तेल बहुत ज्यादा धुआं दे, तो मसाले डालने से पहले पैन को तुरंत आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
हमेशा सबसे बड़े/कठोर से लेकर सबसे छोटे/नाजुक सामग्री डालें।
यदि आपने गलती से मसाले जला दिए हैं, तो पैन साफ करें और फिर से शुरू करें; जले हुए आधार को सुधारा नहीं जा सकता।
The ones that keep coming up.
मेरे तेल में कड़वा स्वाद क्यों आ रहा है?
संभवतः मसाले बहुत देर तक तले गए थे या आंच बहुत तेज थी। मसालों की महक भुनी हुई आनी चाहिए, जली हुई नहीं।
क्या मैं साबुत मसालों की जगह पिसे मसाले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पिसे हुए मसाले लगभग तुरंत जल जाएंगे। यदि पिसे हुए मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पानी की एक छींटे के साथ या मुख्य व्यंजन में तेल डालने से ठीक पहले डालें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe