तंदूरी स्टाइल भुना हुआ चिकन
बिना मिट्टी के तंदूर के, वैसा ही गहरा रंग और सिका हुआ प्रभाव पाने के लिए, मसालेदार दही में दो बार मैरीनेट किए हुए पूरे या टुकड़ों में कटे चिकन को तेज़ आंच पर भूनें। दही का खट्टापन मांस को नरम करता है, जबकि मसाले एक झुलसी हुई, गहरी पपड़ी बनाते हैं जो जूस को अंदर सील कर देती है।
पूरे आराम का समय दें।
चिकन में मैरिनेड को अच्छी तरह रचने के लिए कम से कम 12 घंटे का समय चाहिए, और यह भी ज़रूरी है कि चिकन को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि वह समान रूप से पक सके।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रिम वाली बेकिंग शीट पर रखा वायर रैक
- मीट थर्मामीटर
- किचन स्ट्रिंग (अगर पूरा चिकन भून रहे हैं)
What goes in.
- 3 lbपूरा चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ या बटरफ्लाई किया हुआ
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचअदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचगरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई हल्दी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
डबल-मैरिनेशन
पहले, नींबू के रस और नमक से चिकन की सतह को साफ करें; फिर, मसालेदार दही के मिश्रण को लगाएं ताकि एक सुरक्षात्मक, स्वादिष्ट परत बन जाए जो जले नहीं, बल्कि झुलस जाए।
The method.
चिकन तैयार करें
चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। मांस में मैरिनेड को गहराई तक जाने देने के लिए टांगों और ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्सों पर तेज चाकू से चीरे लगाएं।
पहला मैरिनेशन
चिकन पर नींबू का रस और नमक अच्छी तरह मलें। इसे फ्रिज में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
दही का मिश्रण लगाएं
दही, लहसुन, अदरक और बाकी मसालों को एक साथ फेंट लें। इस मिश्रण को चिकन के हर इंच पर लगाएं, और आपने जो चीरे लगाए हैं, उनमें भी भरें। ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवन प्रीहीट करें और व्यवस्थित करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर गरम करें। मांस के नीचे गर्मी का संचार होने देने के लिए, चिकन के टुकड़ों को एक रिम वाली बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें।
भूनें
35 से 45 मिनट तक भूनें। आपको मैरिनेड के किनारे गहरे, लगभग काले दिखने चाहिए, और सबसे मोटे टुकड़े का आंतरिक तापमान 165°F तक पहुंच जाना चाहिए।
आराम करने दें
चिकन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए बिना हिलाए रखा रहने दें।
Other turns to take.
स्टोवटॉप फिनिश
ज्यादा स्मोकी फ्लेवर के लिए, भूनने के बाद चिकन को हर तरफ से दो मिनट के लिए बहुत गर्म कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) की कड़ाही में फिनिश करें।
बोर्न-इन ब्रेस्ट
अगर आप सिर्फ हड्डी वाले, त्वचा के साथ ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को सूखने से बचाने के लिए भूनने का समय घटाकर 25-30 मिनट कर दें।
When it doesn't go to plan.
गहरे लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें; यदि उपलब्ध न हो, तो पैप्रिका और थोड़ी सी लाल मिर्च (caynne) का मिश्रण उपयोग करें।
भूनने से पहले अतिरिक्त दही मैरिनेड को खुरचें नहीं; यह जम जाएगा और सिग्नेचर क्रस्ट बनाएगा।
यदि चिकन का रंग सही आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले बहुत गहरा होने लगे, तो उसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। फुल-फैट ग्रीक योगर्ट में मौजूद फैट सामग्री मांस को इन्सुलेट करने और तेज़ आंच पर भूनने की प्रक्रिया के दौरान उसे सूखने से बचाने के लिए आवश्यक है।
मेरा चिकन पीला क्यों दिख रहा है?
रंग लगभग पूरी तरह से आपकी मिर्च पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आपके मसाले पुराने या निम्न गुणवत्ता वाले हैं, तो रंग हल्का होगा।
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