तंदूरी स्टाइल चिकन
यह विधि हड्डी वाले चिकन में गहराई तक प्रवेश करने के लिए दो-चरणीय मैरिनेड पर निर्भर करती है। पहला सोक नमी को बाहर निकालता है और मांस को सीज़न करता है, जबकि दूसरा परत बनाता है जो अंतिम प्लेट को परिभाषित करती है।
हड्डी वाला, बिना स्किन का चिकन इस्तेमाल करें।
बिना स्किन वाला चिकन मसालेदार मैरिनेड को सीधे मांस से जुड़ने देता है, जिससे गहरा रंग और अधिक तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट पर रखा हुआ वायर रैक
- पेस्ट्री ब्रश
- चिमटा
What goes in.
- 3 lbचिकन ड्रमस्टिक्स और थाई, स्किन निकाली हुई
- 2 tbspताजा नींबू का रस
- 1 tspलाल मिर्च पाउडर
- 1 tspनमक
- 1 कपपूरे दूध का ग्रीक योगर्ट
- 2 tbspअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 tbspगरम मसाला
- 1 tspपिसा धनिया
- 1 tspपिसा जीरा
- 1 tspहल्दी
गहरे कट
चिकन के पैर और जांघों के सबसे मोटे हिस्सों में दो से तीन गहरे, तिरछे कट लगाएं। यह सुनिश्चित करता है कि दही मैरिनेड हड्डी तक पहुंचे और अंदर पकने से पहले बाहरी हिस्सा जलने से बचे।
The method.
पहला मैरिनेड
चिकन को नींबू के रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर से रगड़ें। अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
दूसरा मैरिनेड
दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और बचे हुए सूखे मसालों को एक साथ फेंटें। चिकन को अच्छी तरह से कोट करें, सुनिश्चित करें कि मैरिनेड आपके द्वारा किए गए कट्स में जाए।
आराम देना
ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। दही की अम्लता को प्रोटीन फाइबर को तोड़ने के लिए यह समय अनिवार्य है।
प्रीहीट
यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उच्चतम ब्रोइल सेटिंग पर सेट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो दो-जोन वाली आग बनाएं, मुख्य तरफ उच्च गर्मी बनाए रखें।
पकाना
चिकन को रैक पर रखें। किनारों के जलकर काले होने तक ब्रोइल या ग्रिल करें, एक बार पलटें। आंतरिक तापमान सबसे मोटे हिस्से पर 165°F (74°C) तक पहुंचना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अधिक तीखेपन के लिए दूसरे मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड को फेंक दें; इससे इसे न पकाएं, क्योंकि यह परत बनने से रोकेगा।
तैयार चिकन के बर्तन के अंदर एक धातु के कटोरे में कोयले का एक छोटा टुकड़ा रखें, उस पर घी की एक बूंद डालें, और रेस्तरां-शैली का धुएँ का स्वाद देने के लिए दो मिनट के लिए ढक दें।
यदि चिकन अंदर पकने से पहले बहुत जल्दी ब्राउन हो जाता है, तो इसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में या ओवन के निचले रैक पर ले जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इस तकनीक के लिए आवश्यक तेज गर्मी के तहत यह सूखने की आशंका रखता है। हड्डी वाले जांघ बहुत अधिक क्षमाशील होते हैं।
क्या रंग मायने रखता है?
सिग्नेचर लाल रंग अक्सर एडिटिव्स से प्राप्त होता है। प्राकृतिक मसाले गहरे नारंगी या मैहोगनी रंग देंगे, जो पूरी तरह से स्वीकार्य है।
How real cooks make it.
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