दक्षिण भारतीय रसम
यह रोज़मर्रा के खाने का एक अहम हिस्सा है, और इसकी वजह है। आप इमली की तीखी खटास और भुने हुए मसालों की मिट्टी जैसी गहराई के बीच एक महीन रेखा चाहते हैं।
झाग पर नज़र रखें
रहस्य यह है कि जैसे ही आपको सतह पर झाग उठता दिखे, तुरंत आंच बंद कर दें। अगर आप इसे उबलने देंगे, तो इमली की ताज़गी खत्म हो जाएगी।
- एक छोटा, भारी तले वाला बर्तन
- तड़के के लिए एक छोटा फ्राइंग पैन
- छलनी
What goes in.
- 1 छोटी नींबू के आकार कीइमली की डली, 2 कप गर्म पानी में भिगोई हुई
- 2पके हुए टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, दरदरे कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचजीरा, दरदरा कुचला हुआ
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचघी
- 1/2 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 1 टहनीताज़ा करी पत्ता
- 2सूखी लाल मिर्च
- मुट्ठी भरताज़ा धनिया, कटा हुआ
अंतिम सुगंध
एकदम आखिरी क्षण में, सिज़लिंग घी-मसाला मिश्रण को तैयार शोरबे में डालने से करी पत्ते और राई के आवश्यक तेलों की खुशबू लॉक हो जाती है।
The method.
बेस तैयार करें
भिगोई हुई इमली को पानी में तब तक निचोड़ें जब तक कि सारा गूदा निकल न जाए। पानी को एक बर्तन में छान लें और ठोस पदार्थ फेंक दें।
खुशबूदार सामग्री उबालें
इमली के पानी में कुचले हुए टमाटर, हल्दी, नमक, लहसुन और कुटी हुई काली मिर्च-जीरा मिलाएं। इसे 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि इमली की कच्ची महक कम न हो जाए।
झाग पर नज़र रखें
जब शोरबे के किनारे झागदार होने लगें और एक पतला सफेद झाग दिखाई दे, तो तुरंत आंच बंद कर दें।
तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में घी गरम करें। राई डालें। जब वे चटकने लगें, तो सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। इसे तुरंत रसम के बर्तन में डालें और 5 मिनट के लिए ढक दें।
परोसें
परोसने से पहले ताज़े धनिये से गार्निश करें।
Other turns to take.
दाल रसम
थोड़ा गाढ़ा और पौष्टिक बनाने के लिए बेस में आधा कप पकी हुई, मैश की हुई अरहर दाल मिलाएं।
लहसुन ज्यादा
लहसुन की मात्रा दोगुनी करें और तड़के में डालने से पहले घी में सुनहरा होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और जीरा का उपयोग करें, न कि पहले से पिसी हुई पाउडर का; यह शोरबे की बनावट को बदल देता है।
अगर रसम ज़्यादा खट्टा लगे, तो इमली की खटास को संतुलित करने के लिए चुटकी भर गुड़ या ब्राउन शुगर मिलाएं।
हमेशा सबसे ताज़े करी पत्ते का उपयोग करें जो आपको मिल सकें, क्योंकि उनकी खुशबू ही अंतिम पकवान को परिभाषित करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इमली के ब्लॉक की जगह इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लगभग 1 बड़ा चम्मच पेस्ट का उपयोग करें, लेकिन पतली, सूप जैसी स्थिरता बनाए रखने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि टमाटर पर्याप्त पक गए हैं?
टमाटर की खाल नरम होनी चाहिए और गूदे से थोड़ी मुड़ी हुई दिखने लगनी चाहिए।
How real cooks make it.
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