पालक पनीर
ताज़े पालक को ब्लांच करें, उसका एक मुलायम पेस्ट बना लें, और तले हुए मसालों, जड़ी-बूटियों और फर्म पनीर के टुकड़ों के साथ तब तक पकाएं जब तक कि स्वाद मिलकर एक गाढ़ा, चमकीला हरा ग्रेवी न बन जाए।
सब्ज़ियों और चीज़ के टेक्सचर को संतुलित करें।
पालक चमकीला हरा और रेशमी मुलायम होना चाहिए, जबकि पनीर को बिना रबर जैसा हुए अपना आकार बनाए रखना चाहिए। चीज़ को सॉस में डालने के बाद ज़्यादा न पकाएं।
- बड़ा बर्तन
- ब्लेंडर
- भारी तले वाली कड़ाही या पैन
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा पालक, डंठल हटाकर
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)पनीर, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचघी या तटस्थ तेल
- 1/4 कप (लगभग 60 मिली)भारी क्रीम
रंग के लिए शॉक ट्रीटमेंट
पालक को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत बर्फीले पानी में डाल दें। यह पकने की प्रक्रिया को रोकता है और अंतिम सॉस को मटमैला जैतून रंग के बजाय चमकीला, गहरा हरा बनाए रखता है।
The method.
पालक को ब्लांच करें
पालक को एक मिनट के लिए उबालें। छान लें और ठंडे पानी में डालें। चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें और अलग रख दें।
मसालों को भूनें
कड़ाही में घी गरम करें। जीरा डालें। जब वह तड़कने लगे, तो प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
बेस तैयार करें
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मिलाएं। एक मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर और हल्दी डालें। टमाटर के गलने और किनारों से तेल अलग होने तक पकाएं।
पालक को धीमी आंच पर पकाएं
पालक की प्यूरी डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
पनीर डालें
पनीर के टुकड़े और गरम मसाला डालकर धीरे से मिलाएं। चीज़ को सिर्फ गर्म होने तक 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में क्रीम मिलाएं।
Other turns to take.
टोफू पालक
एक अलग टेक्सचर के लिए पनीर की जगह फर्म एक्स्ट्रा-प्रेस्ड टोफू का प्रयोग करें।
डेयरी-मुक्त
घी की जगह नारियल तेल का प्रयोग करें और भारी क्रीम की जगह काजू पेस्ट या नारियल का दूध मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पनीर के टुकड़ों को बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे सॉस को अच्छी तरह सोख सकें।
एक भुने हुए स्वाद के लिए, पनीर के टुकड़ों को अलग पैन में सुनहरा होने तक हल्का भूनें, फिर करी में डालें।
पालक को 90 सेकंड से ज़्यादा न उबालें; यह अपनी ताज़गी और हरी महक खो देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा पालक भूरा क्यों हो गया?
संभवतः पालक को ज़्यादा देर तक पकाया गया था या ब्लांच करने के बाद तुरंत बर्फीले पानी में ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसे पूरी तरह पिघला लें और पीसने से पहले सारा अतिरिक्त नमी निचोड़ दें। स्वाद थोड़ा अधिक मिट्टी जैसा होगा।
How real cooks make it.
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