लाल मसूर की दाल का सूप
यह सूप रसोई का एक मुख्य व्यंजन है, जो मंगलवार की रात को झटपट तैयार हो जाता है। यह सादगी पर फलता-फूलता है, स्टोव की गर्मी का उपयोग करके साधारण, सूखी दालों को एक ऐसे भोजन में बदल देता है जो जानबूझकर बनाया गया लगता है।
तरल की मात्रा का ध्यान रखें
लाल मसूर की दाल बहुत सारा तरल सोख लेती है और रखे-रखे और गाढ़ी होती जाएगी। परोसने से ठीक पहले अपनी पसंद के अनुसार सूप को पतला करने के लिए पास में एक केतली में गर्म पानी रखें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपछिलके वाली लाल मसूर की दाल, अच्छी तरह से धोई हुई
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 बड़ीपीली प्याज़, बारीक कटी हुई
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 5 कपसब्जी या चिकन स्टॉक
- 1नींबू, रस निकला हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
मसालों को भूनना
तरल डालने से पहले, जीरा और हल्दी को तेल और प्याज़ के मिश्रण में 30 सेकंड के लिए डालें। यह गर्मी सूखे मसालों के आवश्यक तेलों को छोड़ती है, उन्हें कच्चे पाउडर से गहरे सुगंधित पदार्थों में बदल देती है।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें। प्याज़ के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 6 मिनट तक पकाएँ।
मसालों को भूनें
लहसुन, जीरा और हल्दी डालें। 30 सेकंड तक लगातार चलाते रहें जब तक कि रसोई में खुशबू न आने लगे।
धीमी आँच पर पकाएँ
धुली हुई दाल और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को धीमा कर दें। ढककर 20-25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
तैयार करें
ढक्कन हटाएँ। दालें नरम प्यूरी में बदल जानी चाहिए। नींबू का रस मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
Other turns to take.
हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ डालें
अंत में दो बड़ी मुट्ठी भर पालक या कटी हुई केल मिलाएँ। बची हुई गर्मी उन्हें सेकंडों में नरम कर देगी।
मसालेदार तेल
परोसने से पहले, एक बड़ा चम्मच मक्खन को चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ तब तक गरम करें जब तक वह बुदबुदाने न लगे, फिर इसे अलग-अलग कटोरियों पर डालें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त स्टार्च और गंदगी को हटाने के लिए अपनी दालों को हमेशा बारीक जाली वाली छलनी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न बहने लगे।
दालों के नरम होने तक उनमें नमक न डालें; बहुत जल्दी नमक डालने से उनका छिलका कड़ा हो सकता है।
यदि आप बिल्कुल एक समान बनावट पसंद करते हैं, तो किसी भी बची हुई साबुत दालों को चिकना करने के लिए पांच सेकंड के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय हरी या भूरी दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
हरी और भूरी दालें लाल दालों की तुलना में अपना आकार बहुत अधिक समय तक बनाए रखती हैं। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो आपको पकाने का समय 15-20 मिनट बढ़ाना होगा और अधिक तरल डालना होगा।
मेरा सूप दानेदार क्यों बना?
इसका मतलब आमतौर पर यह होता है कि दालें पर्याप्त समय तक नहीं पकी हैं। तब तक धीमी आँच पर पकाते रहें जब तक वे पूरी तरह से गल न जाएँ।
How real cooks make it.
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