लाल मसूर की दाल
लाल मसूर की दाल का कटोरा दाल की बनावट के साथ-साथ उसे खत्म करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सुगंधित तेल के बारे में भी है। लक्ष्य रेशमीपन है जो चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करता है, जिसे एक चमकीली, चटपटी मसालेदार सिज़ल के साथ समाप्त किया जाता है।
झाग से न डरें
जब दालें पहली बार उबलती हैं तो वे स्टार्ची झाग छोड़ती हैं; अंतिम बनावट साफ और चमकदार बनी रहे, इसलिए इसे जल्दी से निकाल दें।
- भारी तले का बर्तन
- तड़के के लिए छोटी कड़ाही
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपलाल मसूर, तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 4 कपपानी या सब्जी का शोरबा
- 3 बड़ा चम्मचघी या बिना सुगंध वाला तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स
- 1 मुट्ठीताजा हरा धनिया, कटा हुआ
तड़का
जादू अंतिम चरण में होता है जहाँ आप गर्म वसा में सूखे मसालों को भूनते हैं। यह उच्च-तापमान का इन्फ्यूजन वाष्पशील तेलों को छोड़ता है जो अन्यथा खो जाते यदि उन्हें लंबे समय तक उबालने के दौरान जोड़ा जाता।
The method.
दाल उबालें
एक बर्तन में मसूर, हल्दी और पानी मिलाएं। उबाल लें, सतह से भूरा झाग निकाल दें, फिर धीमी आंच पर उबालें। 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसूर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और टूटने न लगें।
सुगंधित सामग्री तैयार करें
जब दाल पक रही हो, मध्यम-तेज आंच पर एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें। जीरा डालें; उन्हें चटकने और नाचने का इंतजार करें।
भूनें
कड़ाही में प्याज डालें। किनारों पर गहरा सुनहरा होने तक पकाएं। लहसुन और चिली फ्लेक्स डालें, सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक लगातार चलाते रहें।
मिलाएं
कड़ाही की सामग्री को सीधे पकी हुई दाल के बर्तन में डालें। यह हंसेगा और चटकेगा। एक बार हिलाएं, हरा धनिया मिलाएं, और स्वादानुसार नमक डालें।
Other turns to take.
टमाटर का बेस
एक बारीक कटा हुआ टमाटर प्याज के साथ डालकर एक चमकदार अम्लता जोड़ें।
पालक मिलाएं
तड़के का तेल डालने से ठीक पहले बर्तन में पालक के दो बड़े मुट्ठी डालकर नरम करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा छलनी में दालों को तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से साफ न निकलने लगे, ताकि मैला स्वाद न आए।
दालों के पूरी तरह नरम होने के बाद ही नमक डालें; बहुत जल्दी नमक डालने से छिलके सख्त हो सकते हैं।
अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे, तो गाढ़ी क्रीम जैसी बनावट आने तक एक-एक घूंट करके उबलता पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी दाल एक ठोस द्रव्यमान में क्यों बदल गई?
ठंडा होने पर लाल मसूर बहुत अधिक तरल सोख लेती हैं। परोसने से ठीक पहले दाल को ढीला करने के लिए उबलते पानी की एक अतिरिक्त केतली पास रखें।
क्या मैं अन्य दालों का उपयोग कर सकता हूं?
लाल मसूर इसलिए अनूठी होती है क्योंकि वे मैश होकर प्यूरी बन जाती हैं। हरी या भूरी मसूर अपना आकार बनाए रखती हैं, जो व्यंजन की प्रकृति को पूरी तरह से बदल देता है।
How real cooks make it.
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