पालक पनीर
यह डिश पनीर की हल्की, मज़बूत बनावट और पालक की मिट्टी जैसी, रेशमी प्यूरी के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। अगर सही ढंग से बनाया जाए, तो पालक मटमैला होने के बजाय चमकीला हरा रंग बनाए रखता है।
पालक को ज़्यादा न पकाएं
चमकीला हरा रंग तुरंत ब्लांच करने और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालने पर निर्भर करता है। अगर आप पालक को सॉस में डालने के बाद ज़्यादा देर तक पकाते हैं, तो उसका ताज़ा स्वाद ख़त्म हो जाएगा।
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला पैन या कड़ाही
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 450 ग्रामताज़ा पालक, धुला हुआ और डंठल हटाए हुए
- 225 ग्रामपनीर, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1मध्यम पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2बड़े टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कीमा बनाया हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/4 कपभारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचघी या तटस्थ तेल
क्लोरोफ़िल को लॉक करना
ब्लॉंच किए हुए पालक को तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डालने से पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। यह चमकीला हरा रंग बनाए रखता है जो अच्छी तरह से बने पालक पनीर की पहचान है।
The method.
पालक को ब्लांच करें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पालक को 60 सेकंड तक डुबोएं जब तक वह थोड़ा मुरझा न जाए। तुरंत पानी निकाल कर बर्फ के पानी में डालें।
पालक को पीसें
ठंडा किया हुआ पालक छान लें और ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। ज़्यादा न पीसें; थोड़ी बनावट बेहतर लगती है।
मसाले भूनें
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। जीरा डालें; जब वह चटकने लगे, तो प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए।
बेस तैयार करें
अदरक, लहसुन और हल्दी डालें। 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं, फिर टमाटर की प्यूरी डालें। तब तक पकाएं जब तक तेल पेस्ट के किनारों से अलग न होने लगे।
डिश को पूरा करें
पालक की प्यूरी डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर के टुकड़े और गरम मसाला मिलाएं। आंच बंद करने से ठीक पहले क्रीम मिलाएं।
Other turns to take.
मज़बूत पनीर
पनीर के टुकड़ों को किसी भी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक थोड़े से तेल में हल्का तलें, फिर उसे पालक के बेस में डालें।
शाकाहारी विकल्प
पनीर की जगह अतिरिक्त-मज़बूत टोफू का उपयोग करें जिसे अच्छी तरह दबाया गया हो, और क्रीम की जगह फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर पालक बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालकर गाढ़ी क्रीम जैसी कंसिस्टेंसी तक लाएं।
अदरक और लहसुन का उपयोग न छोड़ें; वे क्रीम की समृद्धि को कम करने के लिए आवश्यक तीखापन प्रदान करते हैं।
पालक के उबलते पानी में नमक डालने से रंग चमकीला बनाए रखने में मदद मिलती है।
The ones that keep coming up.
मेरा पालक भूरा क्यों हो गया?
पालक शायद उबलते पानी में ज़्यादा देर तक पक गया हो या क्रीम मिलाने के बाद गरम पैन में ज़्यादा देर तक रह गया हो। हमेशा सुनिश्चित करें कि बर्फ का पानी बहुत ठंडा हो।
क्या मैं फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत नरम हो जाएगा। यह सुनिश्चित करें कि इसे पीसने से पहले पूरी तरह से पिघलाया गया हो और अच्छी तरह निचोड़ा गया हो, ताकि डिश पानी जैसी न बने।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe