घर पर पीली करी का पेस्ट बनाना
बाज़ार में मिलने वाला डिब्बाबंद पेस्ट ताज़ी हल्दी और गलंगल के तीखेपन को छिपा देता है। जब आप इसे घर पर बनाते हैं, तो मिर्च की गर्मी जमी रहती है जबकि लेमनग्रास की खट्टी महक पूरे बर्तन को ताज़गी से भर देती है।
रेशों को तोड़ने के लिए अपने वज़न का प्रयोग करें।
पीसने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यदि आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के बजाय कटी हुई सलाद जैसी सामग्री मिलेगी; आवश्यक तेलों को निकालने के लिए एक भारी पत्थर की ओखली और मूसल का प्रयोग करें।
- बड़ी ग्रेनाइट की ओखली और मूसल
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 5सूखी लंबी लाल मिर्च, बीज निकालकर गरम पानी में भिगोई हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचताज़ा लेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल सफेद भाग)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा गलंगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा हल्दी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचछोटे प्याज़ (shallots), बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट (shrimp paste)
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज, भुने और पिसे हुए
क्रम से पीसना
सामग्री को ओखली की दीवारों के खिलाफ कुचलने के लिए एक भारी, ऊर्ध्वाधर गति का उपयोग करें, काम करते समय कटोरे को घुमाते रहें। रेशेदार कणों को जल्दी से तोड़ने के लिए हमेशा सबसे कठोर से नरम सामग्री जोड़ें।
The method.
सामग्री को कुचलें
भिगोई हुई मिर्च और नमक को ओखली में डालें। जब तक वे एक मोटे, गहरे लाल पेस्ट में न बदल जाएं, तब तक पीसें।
लेमनग्रास और गलंगल डालें
इन्हें अगले चरण में डालें। तब तक बार-बार पीसें जब तक कि वे अलग-अलग टुकड़े के रूप में दिखाई न दें और मिर्च के पेस्ट में मिल न जाएं।
नरम सामग्री मिलाएं
हल्दी, छोटे प्याज़, लहसुन और झींगा पेस्ट डालें। मिश्रण को एक गाढ़े, भारी, चमकीले सुनहरे पेस्ट में बदलने तक एक गोलाकार पीसने वाली गति का उपयोग करें।
मसालों से समाप्त करें
पिसे हुए धनिया के बीज मिलाएं। सूखी मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए पेस्ट को कुछ बार और पीसें।
Other turns to take.
अतिरिक्त तीखापन
ज़्यादा तीखेपन के लिए पहले चरण में 2-3 बर्ड्स आई चिली (bird's eye chilies) डालें।
शाकाहारी
झींगा पेस्ट छोड़ दें और नमकीन स्वाद को बनाए रखने के लिए आधा छोटा चम्मच किण्वित सोयाबीन पेस्ट (fermented soy bean paste) या अतिरिक्त नमक डालें।
When it doesn't go to plan.
लेमनग्रास को ओखली में डालने से पहले हमेशा जितना हो सके उतना बारीक काट लें; यह सबसे जिद्दी सामग्री है।
यदि पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो रेशों को मिलाने में मदद के लिए तेल की एक छोटी सी बूंद डालें।
बचे हुए पेस्ट को एक कसकर बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; पहले 24 घंटों में स्वाद गहरा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओखली और मूसल के बजाय ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की गर्मी सामग्री को थोड़ा पका देगी और बनावट बदल देगी। यदि आपको ब्लेंडर का उपयोग करना ही है, तो ब्लेड को चलाने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच नारियल का दूध डालें।
पेस्ट कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा या यदि आप इसे छोटे, अलग-अलग क्यूब्स में फ्रीज करते हैं तो तीन महीने तक चल सकता है।
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