ताज़ी रोटी बनाना
रोटी बनाने का एक खास लय है। यह आपकी हथेलियों के नीचे आटे के एहसास से शुरू होता है और आग पर एक चपटी गोल डिस्क के गोले में फूलने के नज़ारे पर खत्म होता है।
आराम करना ज़रूरी है।
गूंथने के बाद ग्लूटेन को आराम करने के लिए समय चाहिए। यदि आप बहुत जल्दी आटा बेलने की कोशिश करते हैं, तो यह रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा।
- मिक्सिंग बाउल
- लोहे का तवा या भारी तले वाला पैन
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
- चपटा करछुल
What goes in.
- 2 कपआटा (साबुत गेहूं का आटा)
- 3/4 कपगुनगुना पानी (ज़रूरत के अनुसार कुछ अतिरिक्त चम्मच भी)
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल या घी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
भाप का प्रबंधन
जैसे ही रोटी गर्म तवे पर जाए, पलटने में जल्दबाज़ी न करें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें तो मुड़े हुए कपड़े से किनारों को धीरे से दबाएं; यह भाप को केंद्र में धकेलता है, जिससे रोटी फूल जाती है।
The method.
आटा गूंथना
एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कि एक बेतरतीब गेंद न बन जाए। 8 से 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
आराम दें
आटे पर थोड़ा तेल लगाएं, नम कपड़े से ढकें, और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
भाग करें और बेलें
आटे को 8 बराबर गोल्फ-बॉल के आकार के हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक को एक फ्लौर वाली सतह पर लगभग 6 इंच के व्यास वाले गोले में बेलें, मोटाई एक समान रखें।
पकाना
रोटी को पहले से गरम मध्यम-तेज़ तवे पर रखें। जब सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ 30 सेकंड तक पकाएं, फिर रोटी के फूलने तक किनारों पर हल्का दबाव डालने के लिए कपड़े का उपयोग करें।
Other turns to take.
पराठा
आटे को फिर से बेलने से पहले घी की पतली परत के साथ परतों में मोड़ें ताकि परतदार, अलग-अलग शीट बन सकें।
अजवाइन रोटी
पानी डालने से पहले आटे में एक चम्मच कुचली हुई कैरम के बीज डालें ताकि एक तीखा, हर्बल स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
लोहे का तवा इस्तेमाल करें; यह स्टेनलेस स्टील की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से पकड़ता है और अधिक समान चार उत्पन्न करता है।
अगर बेलते समय आटा किनारों पर फट रहा है, तो वह बहुत सूखा है। एक बड़ा चम्मच पानी डालें और फिर से गूंथ लें।
पकी हुई रोटियों को नरम रखने के लिए एक ढके हुए बर्तन में या तौलिये में लपेट कर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी क्यों नहीं फूलती?
आमतौर पर, आटा बहुत पतला बेला गया था, सतह में एक दरार थी जिससे हवा निकल रही थी, या भाप का शुरुआती फटना बनाने के लिए तवा पर्याप्त गर्म नहीं था।
क्या मैं सामान्य ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट नरम होने के बजाय चबाने वाली होगी। आटा पत्थर से पिसा हुआ और महीन होता है, जो कि खास हल्केपन के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe