ताज़ा गरम मसाला बनाने का तरीका
एक फीकी करी और एक ऐसी करी के बीच का अंतर, जिसका स्वाद ज़ुबान पर देर तक बना रहता है, अक्सर अंत में डाले गए ताज़े मसालों का होता है। जब आप खुद मसाले पीसना शुरू करते हैं, तो सुगंध की तीव्रता से खाना पकाने का आपका तरीका बदल जाएगा।
घड़ी नहीं, कड़ाही पर नज़र रखें
मसाले भूनते समय सेकंडों में भुने से जल सकते हैं; टाइमर से ज़्यादा अपनी नाक पर भरोसा करें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- मसाला ग्राइंडर या खरल और मूसल
- हवाबंद कांच का जार
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचधनिया के बीज
- 2 बड़े चम्मचजीरा
- 1 बड़ा चम्मचहरी इलायची की फली, छिलके उतारे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 1 छोटा चम्मचसाबुत लौंग
- 2 स्टिकदालचीनी, टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ा कसा हुआ जायफल
ज़रूरी तेल निकालना
मध्यम-धीमी आंच पर मसालों को तब तक भूनें जब तक बीज थोड़े गहरे न हो जाएं और एक तीखी, अखरोट जैसी सुगंध न निकलने लगे; यह गर्मी सूखे तेलों को जगाती है ताकि पीसते समय वे निकल सकें।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल न डालें; कड़ाही बिल्कुल सूखी होनी चाहिए।
मसाले भूनें
धनिया, जीरा, इलायची, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। कड़ाही को लगातार 3 से 5 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं और जीरा एक शेड गहरा न हो जाए।
पूरी तरह ठंडा करें
भुने हुए मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। यदि वे गर्म कड़ाही में रह गए, तो वे पकते रहेंगे और अंततः कड़वे लगेंगे।
पीसें
ठंडा होने पर, मसालों और कसे हुए जायफल को मसाला ग्राइंडर में डालें। बारीक, एक समान पाउडर बनने तक पल्स करें।
भंडारित करें
सीधी धूप से दूर, एक हवाबंद कांच के जार में रखें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए एक महीने के भीतर उपयोग करें।
Other turns to take.
तीखा मिश्रण
भुनने के दौरान कड़ाही में 2 सूखी लाल मिर्च डालें।
खुशबूदार मिश्रण
भुनाई के बाद, पीसने से पहले, एक छोटा चम्मच सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान पीसने को सुनिश्चित करने के लिए, भूनने से पहले हमेशा हरी इलायची के बीजों को उनके छिलकों से निकाल लें।
यदि आपके मसाला ग्राइंडर से पिछले मसालों की गंध आ रही है, तो ब्लेड को साफ करने के लिए पहले उसमें एक मुट्ठी कच्चा सफेद चावल पीस लें।
अंधेरे अलमारी में स्टोर करें; रोशनी पिसे हुए मसालों की दुश्मन है।
The ones that keep coming up.
मुझे जायफल क्यों नहीं भूनना चाहिए?
जायफल गर्मी के कारण अपने नाजुक वाष्पशील यौगिकों को जल्दी खो देता है। जब अन्य मसाले ठंडे हो जाएं तो ताज़ा कद्दूकस करने से इसका स्वाद उज्ज्वल रहता है।
मुझे इसे अपने खाने में कब मिलाना चाहिए?
इसे खाना पकाने के अंतिम दो मिनट के दौरान मिलाएं या परोसने से ठीक पहले डिश के ऊपर छिड़कें। लंबे समय तक पकाने से ताज़े भुने हुए स्वाद में कमी आएगी।
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