घर पर ताज़ा करी पाउडर बनाना
बाज़ार में मिलने वाले पाउडर महीनों तक अलमारियों पर पड़े रहते हैं, जिससे उनकी ताज़गी और महक कम हो जाती है। अपना खुद का मिश्रण पीसने से हर घटक का तीखा, विशिष्ट चरित्र वापस आता है, जिससे एक ऐसा आधार बनता है जो कड़ाही की आंच का सामना कर सके।
ताज़गी ही गहराई तय करती है
साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ पिसे हुए मसालों की तुलना में कहीं ज़्यादा होती है, इसलिए जब भी संभव हो उन्हें साबुत बीज या फली के रूप में खरीदें। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका ग्राइंडर पूरी तरह से सूखा हो, क्योंकि नमी बारीक पाउडर की दुश्मन होती है।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- मसाला ग्राइंडर या साफ कॉफी ग्राइंडर
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचधनिया बीज
- 2 बड़े चम्मचजीरा
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 1 बड़ा चम्मचसरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1 छोटा चम्मचसाबुत लौंग
- 2 बड़े चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचअदरक पाउडर
आँखों से नहीं, नाक से भूनना
रंग बदलने पर ध्यान न दें, क्योंकि गहरे मसालों में इसे देखना मुश्किल होता है। कड़ाही को लगातार हिलाते रहें और जैसे ही आपको गर्म, भुनी हुई खुशबू हवा में फैलने लगे, तुरंत मसालों को आंच से हटा लें।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
धनिया, जीरा, काली मिर्च, सरसों, मेथी और लौंग को ठंडी कड़ाही में डालें। आंच को मध्यम-धीमी रखें।
खुशबू का ध्यान रखें
कड़ाही को लगातार 3 से 5 मिनट तक हिलाते रहें। जैसे ही खुशबू तेज़ हो जाए और पूरे किचन में फैल जाए, कड़ाही को तुरंत आंच से हटा लें।
पूरी तरह ठंडा करें
भुने हुए मसालों को एक ठंडी प्लेट पर फैला दें। अगर आप उन्हें गर्म रहते हुए पीसेंगे, तो बची हुई गर्मी ग्राइंडर के अंदर भाप बनाएगी, जिससे पाउडर के बजाय एक गाढ़ा पेस्ट बन जाएगा।
पीसें और तैयार करें
ठंडे बीजों को ग्राइंडर में डालें और बारीक पाउडर बनने तक पीस लें। एक कटोरे में निकालें और हाथ से हल्दी और अदरक पाउडर मिलाएं।
Other turns to take.
तीखा मद्रास स्टाइल
भूनने की प्रक्रिया के दौरान कड़ाही में 3 से 5 साबुत सूखी लाल मिर्च डालें।
खट्टापन लिए हुए
भूनने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान पैन में 1 छोटा चम्मच सूखे करी पत्ते डालें।
When it doesn't go to plan.
हल्दी को हमेशा अलग से या सबसे आखिर में पीसें, क्योंकि इसका रंग आपके ग्राइंडर के प्लास्टिक के हिस्सों पर दाग लगा देगा।
अगर आपका पाउडर बहुत दरदरा दिखे, तो उसे एक बारीक छलनी से छान लें और छलनी में बचे हुए टुकड़ों को फिर से पीस लें।
अंधेरे, ठंडे अलमारी में स्टोर करें; धूप कुछ हफ्तों में मसालों का रंग और स्वाद उड़ा देगी।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
पहले महीने में इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। तीन महीने बाद, वाष्पशील तेल खत्म हो जाते हैं, और इसकी तीक्ष्णता कम हो जाती है।
क्या मैं ग्राइंडर में हल्दी छोड़ सकता हूँ?
हाँ, हल्दी और अदरक को पीसने के बाद मिलाना ज़्यादा सुरक्षित है। कड़ाही में पिसे हुए मसाले डालने से अक्सर बीज तैयार होने से पहले ही वे जल जाते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe