साधारण दाल बनाना
दाल घर का एक ताल है, एक ऐसा भरोसेमंद भोजन जो किसी भी खाने के लिए एक गरमागरम, पेट भरने वाला आधार प्रदान करता है। इसे महारत हासिल करने के लिए दाल के नरम होने की प्रक्रिया को समझना और तड़के को ठीक सही समय पर लगाने की कला सीखना ज़रूरी है।
तड़के में ही असली स्वाद बसता है
तड़के वाले चरण में जल्दबाजी न करें; मसालों को घी में भुनने देने से उनका स्वाद और गहरा हो जाता है। तड़का डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी दाल पूरी तरह से नरम हो गई है, नहीं तो स्वाद में मेल नहीं खाएगा।
- भारी तले वाला बर्तन
- छोटा पैन या तड़का पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपटूटी हुई लाल या पीली दाल (मूंग या मसूर)
- 3 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचघी या वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2सूखी लाल मिर्च
खुशबूदार मसालों से तेल को सुगंधित करना
तड़का वह प्रक्रिया है जिसमें साबुत मसालों को गरम तेल में भूनकर उनका तेल निकाला जाता है। जब आप इस सुगंधित मिश्रण को पकी हुई दाल में डालते हैं, तो सुगंधित भाप को अंदर रोकने के लिए बर्तन का ढक्कन तैयार रखें।
The method.
दाल धोएं
दाल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे धोएं। अपनी उंगलियों के बीच धीरे-धीरे रगड़ें जब तक कि पानी दूधिया होने की बजाय साफ न बहने लगे।
आधार उबालें
धुली हुई दाल, पानी, हल्दी और नमक को एक बर्तन में मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा करके लगातार उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी सफेद झाग को निकाल दें।
गलने तक पकाएं
20 से 25 मिनट तक उबालें। दाल को अपना आकार खोकर एक गाढ़ा, मुलायम दलिया जैसा हो जाना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा उबलता हुआ पानी मिलाएँ।
तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी गरम करें। जीरा डालें और उसे चटकने दें। तुरंत लहसुन और सूखी मिर्च डालें। लहसुन के किनारे हल्के भूरे होने तक पकाएं।
मिलाएं और परोसें
गरम मसालेदार घी को सीधे दाल के बर्तन में डालें। यह तेज़ी से चटकेगा। सुगंध को अंदर समाहित करने के लिए तुरंत एक मिनट के लिए ढक दें, फिर चलाएं और परोसें।
Other turns to take.
पालक दाल
पकाने के आखिरी पांच मिनट में उबलती हुई दाल में दो मुट्ठी ताज़ी पालक की पत्तियां मिलाएं।
प्याज का आधार
दाल और पानी डालने से पहले, बर्तन में एक छोटी बारीक कटी हुई प्याज को भून लें, इससे दाल में अतिरिक्त मिठास आएगी।
When it doesn't go to plan.
दाल को गाढ़ा करते समय नीचे लगने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
दाल को समान रूप से गलाने में मदद के लिए हमेशा उबाल की शुरुआत में नमक डालें।
यदि आप पतली दाल पसंद करते हैं, तो अंत में बस थोड़ा और गरम पानी तब तक मिलाएं जब तक कि आपको अपनी पसंदीदा कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दाल पक गई है?
दाल का एक दाना बिना किसी प्रतिरोध के आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से मसला जाना चाहिए।
क्या मैं विभिन्न प्रकार की दालों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टूटी हुई लाल दालें सबसे तेज़ी से पकती हैं और सबसे मलाईदार बनावट देती हैं। साबुत दालों को अधिक पानी और दोगुना पकाने का समय लगेगा।
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