स्टोवटॉप चिकन करी
यह एक आधार रेसिपी है जिसे धैर्य के साथ गहराई पैदा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज को गहरा होने का समय देकर और मसालों को तेल में फूलने देकर, आप बिना किसी लंबी सामग्री के एक जटिल ग्रेवी तैयार करते हैं।
मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
आंच जलाने से पहले अपनी सारी तैयारी कर लें, क्योंकि जैसे ही सुगंधित मसाले तेल में जाते हैं, प्रक्रिया तेज़ी से आगे बढ़ती है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)चिकन जांघ, बिना हड्डी और त्वचा के, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचताजा अदरक, कसा हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2बड़े टमाटर, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकरी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 कप (लगभग 240 मिली)चिकन स्टॉक या पानी
- 3 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल (जैसे सूरजमुखी या कैनोला)
आधार भूनना
आपको प्याज, लहसुन और अदरक के मिश्रण को तब तक भूनना है जब तक कि वे गहरे, समृद्ध भूरे रंग के न हो जाएं। यह कदम कच्चेपन को दूर करता है और ग्रेवी का आधार बनाने वाली कैरामेलाइज़्ड परत बनाता है।
The method.
चिकन को भूनें
बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर अलग रख दें।
सुगंधित मसाले भूनें
बचा हुआ तेल डालें। प्याज़ को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी से गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। लहसुन और अदरक डालकर एक मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
मसालों को फूलने दें
आंच को मध्यम कर दें। करी पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च डालकर मिलाएं। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि तेल का रंग न बदल जाए और खुशबू तेज़ न हो जाए।
ग्रेवी तैयार करें
टमाटर डालें। तब तक पकाएं जब तक वे नरम होकर पेस्ट न बन जाएं। चिकन को स्टॉक के साथ बर्तन में वापस डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को गाढ़ा और चमकदार बनाने के लिए आखिरी 5 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।
Other turns to take.
मलाईदार फिनिश
धीमी आंच पर पकाने के आखिरी पांच मिनट के दौरान आधा कप नारियल का दूध या हैवी क्रीम डालकर मिलाएं।
सब्जियों से भरपूर
चिकन के साथ ही कटे हुए आलू या फूलगोभी डालें ताकि वे ग्रेवी में पक जाएं।
When it doesn't go to plan.
चिकन ब्रेस्ट के बजाय हड्डी वाले जांघ का उपयोग करें; हड्डी और संयोजी ऊतक लंबे समय तक धीमी आंच पर मांस को नरम रखते हैं।
एक साथ बहुत अधिक पानी न डालें। बस इतना ही डालें कि चिकन ढक जाए ताकि ग्रेवी गाढ़ी बनी रहे।
यदि प्याज बर्तन के तले में चिपकते हैं, तो पैन को डीग्लेज़ करने और तले हुए भूरे कणों को निकालने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रेवी तैयार है?
तेल अलग होकर सतह पर आने लगेगा, और प्याज पूरी तरह से घुलकर एक गाढ़ा, समान पेस्ट बन जाएंगे।
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई करी पेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पाउडर मसालों के स्थान पर 3 बड़े चम्मच पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तेल में उसी तरह भूनें जैसे आप पाउडर को भूनते हैं ताकि यह ठीक से विकसित हो सके।
How real cooks make it.
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