बेसिक करी ग्रेवी बनाना
यह एक तैयार करी नहीं है, बल्कि एक टूल है। एक बार जब आपके पास यह तैयार हो जाती है, तो आप दस मिनट से भी कम समय में मांस या सब्जियों के एक हिस्से को रेस्तरां-गुणवत्ता वाले भोजन में बदल सकते हैं।
लक्ष्य एक तटस्थ, संतुलित कैनवास है।
उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; सब्जियों को इस बिंदु तक पहुंचना चाहिए कि वे विघटित हो जाएं ताकि अंतिम ग्रेवी दानेदार के बजाय चिकनी हो।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- इमर्शन ब्लेंडर या हाई-स्पीड स्टैंड ब्लेंडर
- जालीदार छननी
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)पीले प्याज, छिले और चौथाई किए हुए
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)गाजर, छिले और कटे हुए
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 गुच्छालहसुन, कलियाँ छीलकर
- 2 इंच (लगभग 5 सेमी)ताजा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहल्का करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचनमक
- 1.5 लीटरपानी
मखमली बनावट प्राप्त करना
इसका राज है कि पकी हुई सब्जियों को पकाने वाले तरल में तब तक पीसा जाए जब तक कि तेल और पानी मिलकर एक अपारदर्शी, गाढ़ा आधार न बना लें।
The method.
सामग्री मिलाएँ
प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन, अदरक और मसाले स्टॉकपॉट में डालें।
उबालें
सब्जियों को बस ढकने जितना पानी डालें। उबाल आने दें, फिर 45 मिनट तक या गाजर इतनी नरम होने तक कि कांटे से मैश हो जाएं, धीमी आंच पर उबालें।
पीसें
इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को सीधे बर्तन में पीस लें। लक्ष्य एक पूरी तरह से चिकनी, समान बनावट प्राप्त करना है जिसमें कोई भी गांठ दिखाई न दे।
छानें
एक परिष्कृत बनावट के लिए, किसी भी शेष रेशेदार प्याज की खाल को निकालने के लिए तरल को एक महीन जाली वाली छननी से छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
ग्रेवी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रीजर के लिए कंटेनरों में बांट दें।
Other turns to take.
गाढ़ी ग्रेवी
गहरा रंग और अम्लता प्रदान करने के लिए उबालने के अंतिम 10 मिनट के दौरान 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
बेस ग्रेवी को हमेशा तब तक पकाएं जब तक प्याज की कच्ची महक चली न जाए; यह हल्की और सब्जियों जैसी महकनी चाहिए।
यदि आप ग्रेवी को एक बार में इस्तेमाल होने वाली मात्रा में फ्रीज करते हैं, तो आप जब अंतिम भोजन पकाने के लिए तैयार हों तो एक जमे हुए ब्लॉक को सीधे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं।
बेस ग्रेवी में क्रीम या दही न मिलाएं; फटने से बचाने के लिए इन्हें अंतिम खाना पकाने के चरण के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलती है?
यह रेफ्रिजरेटर में 3 दिन या फ्रीजर में 3 महीने तक चलेगी।
ऊपर तेल क्यों तैरता हुआ दिखाई देता है?
जब आप बाद में अलग-अलग मात्रा में ग्रेवी पकाएंगे, तो तेल अलग हो जाएगा और सतह पर एक पतली परत बना लेगा - यह सामान्य है और स्वाद के लिए वांछनीय है।
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