ताज़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाना
अदरक-लहसुन का पेस्ट अदरक और लहसुन की बराबर मात्रा को पीसकर बनाया गया एक बुनियादी बेस है, जो एक चिकना, गाढ़ा घोल होता है। इसे बैचों में तैयार करके और सही तरीके से स्टोर करके, आप किसी भी करी, स्टिर-फ्राई या मैरिनेड के लिए बिना किसी रोज़ाना की झंझट वाली तैयारी के, एक तीखा, सुगंधित आधार तैयार रख सकते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है।
वजन या आयतन के हिसाब से 1:1 का अनुपात इस्तेमाल करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि न तो लहसुन की तीखी गंध और न ही अदरक की तेज़ मिठास हावी हो। खुरदरी बनावट से बचने के लिए अदरक को अच्छी तरह छीलें।
- छोटा फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल
- छीलने वाला (पीलर)
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (वैकल्पिक, परिरक्षक के रूप में काम करता है)
तेल का जादू
पीसते समय एक बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालने से रेशे एक चिपचिपे, चिकने पेस्ट में टूट जाते हैं, न कि टुकड़ों वाले मैश में। यह सुगंधित चीज़ों पर परत भी चढ़ाता है, जो ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अदरक की त्वचा को खुरचने के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि लहसुन की कलियों के लकड़ी जैसे सिरे हटा दिए गए हों।
मोटा-मोटा काटें
अदरक को छोटे, एक समान क्यूब्स में काटें ताकि प्रोसेसर के ब्लेड उन्हें समान रूप से काट सकें।
प्रोसेस करें
अदरक, लहसुन और तेल को प्रोसेसर में डालें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर पल्स करें, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचते रहें। पानी डाले बिना गाढ़ा, एक समान स्थिरता का लक्ष्य रखें।
स्टोर करें
एक साफ कांच के जार में डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पेस्ट को दबाएं और फ्रिज में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
यदि ओखली और मूसल का उपयोग कर रहे हैं, तो लहसुन को नमक के साथ पीसकर एक बेस बनाएं, फिर धीरे-धीरे अदरक डालें।
पानी डालने से बचें; पानी से पेस्ट जल्दी खराब होता है और जब यह गर्म पैन पर पड़ता है तो छींटे पड़ते हैं।
पेस्ट एक हफ्ते में थोड़ा गहरा हो जाएगा; सबसे तीखे स्वाद के लिए 10 दिनों के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट हरा क्यों हो जाता है?
अदरक और लहसुन के बीच एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया के कारण हरा-नीला रंग आ सकता है। यह खाने के लिए सुरक्षित है और स्वाद को नहीं बदलता है।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में डालें, जमने तक फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को फ्रीजर बैग में डालें। पकाते समय सीधे पैन में एक क्यूब डालें।
How real cooks make it.
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