ताज़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाने की विधि
बाज़ार में मिलने वाले डिब्बाबंद पेस्ट का इस्तेमाल करने का मतलब है प्रिजर्वेटिव्स और फीके स्वाद से समझौता करना। जब आप इसे घर पर बनाते हैं, तो ताज़े अदरक का तीखापन और लहसुन की तेज़ गंध बरकरार रहती है।
अनुपात संतुलित रखें
सबसे बहुमुखी स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, मात्रा के हिसाब से 1:1 का अनुपात रखें। तेल की मात्रा कम रखें; यह केवल ब्लेड के लिए एक स्नेहक (lubricant) और ऑक्सीकरण के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में कार्य करता है।
- छोटा फ़ूड प्रोसेसर या स्पाइस ग्राइंडर
- शेफ़ का चाकू
- छीलने वाला चाकू (vegetable peeler)
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 1-2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
- एक चुटकीनमक (वैकल्पिक)
नियंत्रित पल्सिंग
सामग्री को लगातार चलाने के बजाय छोटे-छोटे अंतराल में पल्स करें। यह घर्षण से पेस्ट को गर्म होने से रोकता है, जिससे अदरक कड़वा हो सकता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अदरक को चम्मच के किनारे से छीलें ताकि कोनों में भी जा सके। अदरक और लहसुन दोनों को लगभग एक समान आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही दर से पिसें।
मिलाएँ
अदरक, लहसुन और एक बड़ा चम्मच तेल को प्रोसेसर बाउल में डालें। यदि आप इसे एक सप्ताह के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हैं तो नमक की एक छोटी चुटकी डालें।
पल्स करें
मिश्रण के मोटे, गीले रेत जैसा बनावट बनने तक पल्स करें। यदि यह हिलने में संघर्ष कर रहा है, तो एक बार में एक चम्मच करके दूसरा बड़ा चम्मच तेल डालें।
अंतिम रूप दें
जब पेस्ट चिकना हो जाए लेकिन फिर भी उसमें थोड़ी सी बनावट दिखाई दे, तो रोक दें। तुरंत एक जीवाणुरहित कांच के जार में स्थानांतरित करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़ा, मज़बूत अदरक का प्रयोग करें; यदि यह सिकुड़ा हुआ दिखता है या उसमें नरम धब्बे हैं, तो स्वाद कसैला होगा।
यदि आपकी लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें ताकि वे अदरक के साथ समान रूप से पिसें।
रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करें, या तीन महीने के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज़ करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट हरा क्यों हो गया?
लहसुन और अदरक में मौजूद एंजाइमों के बीच प्रतिक्रिया कभी-कभी हल्के हरे या नीले रंग का अस्थायी परिवर्तन कर सकती है। यह सुरक्षित है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
क्या मैं तेल की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
पानी से बचें। यह ख़राबी को तेज़ करता है और पेस्ट को जल्दी भूरा कर देता है। तेल एक परिरक्षक (preservative) के रूप में कार्य करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe