अरहर दाल (लाल मसूर)
लाल मसूर की दाल जल्दी गल जाती है और गाढ़ा, दलिया जैसा टेक्सचर देती है, जिससे यह झटपट डिनर के लिए सबसे आसान दाल है। आप दाल को नरम होने तक उबालते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले गरम घी में मसालों का तड़का लगाते हैं।
दाल पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लाल मसूर पकने पर अपना आकार खो देती है और मलाईदार हो जाती है; यह हरी या भूरी किस्मों की तरह कड़क नहीं रहती। उबालते समय ज़्यादा झाग बनने से रोकने के लिए इसे बारीक जाली वाली छलनी में पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें।
- भारी तले वाला बर्तन
- छोटा पैन या बटर वार्मर
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1.5 कपलाल मसूर की दाल, धुली हुई
- 4 कपपानी या सब्जी का स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचघी या कोई भी तटस्थ तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स
- स्वादानुसारनमक
मसालों को भूनना
परोसने से ठीक पहले गरम वसा में सुगंधित सामग्री और मसालों को गर्म करने से उनके आवश्यक तेल निकलते हैं, जो अगर पूरी अवधि तक उबाले जाएं तो खो जाएंगे।
The method.
दाल उबालें
दाल, पानी, हल्दी और एक छोटा चम्मच नमक को बर्तन में मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। सतह पर आने वाले किसी भी सफेद झाग को हटा दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आधा ढककर 20 मिनट तक पकाएं। दाल पूरी तरह से गाढ़े सूप में घुल जानी चाहिए। अगर यह बहुत सूख जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
तड़का तैयार करें
छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी गरम करें। जीरा डालें; जब वे चटकने लगे, तो प्याज डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
सुगंधित सामग्री को भूनें
लहसुन, अदरक और चिली फ्लेक्स डालकर मिलाएं। 60 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं।
मिलाएं
गरम मसाले वाले घी के मिश्रण को सीधे दाल के बर्तन में डालें। एक बार चलाएं और गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
पालक दाल
तड़का डालने के बाद ताजे बेबी पालक के दो बड़े मुट्ठी भर डालें, और साग के नरम होने तक चलाएं।
नारियल का फिनिश
और भी रिच, क्रीमी टेक्सचर के लिए अंत में आधा कप फुल-फैट नारियल का दूध मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप पूरी तरह से चिकना, एकसार टेक्सचर चाहते हैं तो पकी हुई दाल को फेंटने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें।
अगर आप चाहते हैं कि दाल जल्दी नरम हो तो शुरुआत में नमक न डालें; आधा पकने के बाद नमक डालें।
अगर तड़के से तीखी गंध आती है, तो आपने मसाले जला दिए हैं; इसे फेंक दें और तेल को फिर से गरम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हरी दाल का उपयोग कर सकती हूँ?
हरी या भूरी दालें अपना आकार बनाए रखेंगी, जिससे टेक्सचर काफी बदल जाएगा। आपको पकाने का समय 15-20 मिनट बढ़ाना होगा।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
फ्रिज में चार दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह काफी गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें।
How real cooks make it.
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