खिले-खिले बासमती चावल बनाने की विधि
बासमती चावल अपनी खुशबू और लंबे, पतले दानों के लिए जाना जाता है। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो इसके हर दाने अलग-अलग, हल्के और फूले हुए होते हैं, जो करी के रस को सोखने या स्टिर-फ्राई के लिए एक साफ बेस तैयार करने के लिए एकदम सही होते हैं।
धोना ही है असली काम
चावल धोने की प्रक्रिया को कभी भी छोड़ें नहीं। अतिरिक्त स्टार्च चिपचिपेपन का मुख्य कारण है, और इसे गर्मी लगने से पहले जितना हो सके उतना निकालना ज़रूरी है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- भारी तले वाला सॉस पैन
- कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपपुराने बासमती चावल
- 2.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचबेस्वाद तेल या मक्खन
बिना छुए पाएं परफेक्शन
जैसे ही पानी उबलना कम हो जाए, ढक्कन को कसकर बंद रखना चाहिए। भाप, न कि उबलता पानी, पकाने की प्रक्रिया को पूरा करता है और यह सुनिश्चित करता है कि ऊपर के दाने भी नीचे के दानों जितने ही नरम हों।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में रखें और उस पर ठंडा पानी डालें। अपने हाथ से दानों को तब तक घुमाएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए, न कि धुंधला।
भिगोएँ (वैकल्पिक)
सबसे लंबे दानों के लिए, धुले हुए चावल को 20 मिनट के लिए ताज़े पानी के कटोरे में रहने दें, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें। यह पकने से पहले दानों को हाइड्रेट करता है।
मिलाएँ और उबालें
चावल, ठंडा पानी, नमक और फैट को अपने सॉस पैन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखने लगें, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
स्टीम करें
बर्तन को कसकर ढक दें। इसे 15 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। ढक्कन बिल्कुल न खोलें, झाँकने के लिए भी नहीं।
आराम दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को, ढका हुआ ही, 10 मिनट और रखा रहने दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाती है।
फूलाएं
ढक्कन हटाएँ और कांटे का उपयोग करके दानों को नीचे से धीरे-धीरे उठाएँ। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में मसाले की खुशबू लाने के लिए उबालते समय पानी में एक हरी इलायची की फली या दालचीनी की छोटी टहनी डालें।
हल्दी वाले चावल
चमकीला पीला रंग पाने के लिए उबालने से पहले पानी में चौथाई चम्मच पिसी हुई हल्दी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें, क्योंकि यह चावल को पानी के साथ धीरे-धीरे गर्म होने देता है।
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि वह बेहतर तरीके से सील हो जाए।
चावल को फुलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग न करें, क्योंकि यह दानों को कुचल सकता है; इस काम के लिए कांटा ही एकमात्र उपकरण है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बने?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या पकाने के दौरान चावल को चलाया। चलाने से स्टार्च निकल जाता है और दाने टूट जाते हैं।
क्या मैं एक बार में 1.5 कप से ज़्यादा चावल पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पानी और चावल का अनुपात लगभग 1:1.75 रखें। बड़ी मात्रा में पकाने पर शायद एक-दो मिनट ज़्यादा आराम देने की ज़रूरत पड़ सकती है।
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