साधारण पीली दाल
यह घर की रसोई में अधिकांश दालों के लिए आधार है। यह दो-चरणीय प्रक्रिया पर निर्भर करती है: दालों को नरम होने तक उबालना, फिर अंत में स्वाद डालना।
दाल पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
धुली हुई मूंग दाल पानी को जल्दी सोख लेती है; यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाए तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए एक केतली में उबलता पानी पास में रखें।
- भारी तले वाला बर्तन
- छोटा पैन या मसाला पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- करछुल
What goes in.
- 1 कपधुली पीली मूंग दाल
- 3 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचघी या सामान्य तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1छोटी सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचनमक
तड़का
मसालों को फैट में तब तक गर्म करने से जब तक वे चटकने न लगें, उनके आवश्यक तेल निकल जाते हैं, जिससे स्वाद का एक ज़ोरदार मिश्रण बनता है जो दाल पूरी तरह पकने के बाद ही बर्तन में डाला जाता है।
The method.
दाल धो लें
दाल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथ से तब तक मलें जब तक पानी गंदा न हो जाए, फिर निकाल दें। तीन बार दोहराएं जब तक पानी साफ न बहने लगे।
सिमर (धीमी आंच पर पकाएं)
धुली हुई दाल, 3 कप पानी, हल्दी और आधा नमक को अपने बर्तन में मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें। थोड़ा ढककर 20 मिनट तक पकाएं।
फेंटें
एक बार जब दाल नरम हो जाए और टूटने लगे, तो मिश्रण को फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। यह बची हुई संरचनाओं को तोड़ता है और एक सुसंगत, मलाईदार बनावट बनाता है।
मसालों का तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में, घी को मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरा डालें; उनके थोड़ा गहरा होने तक प्रतीक्षा करें। लहसुन और मिर्च डालें, 30 सेकंड तक चलाते रहें जब तक कि लहसुन सुनहरा भूरा न हो जाए।
मिलाएं
गर्म तेल मिश्रण को सीधे दाल के बर्तन में डालें। यह सीटी मारेगा और छिटकेगा। एक बार हिलाएं, बचा हुआ नमक डालें, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
पालक के साथ
दाल को फेंटने के बाद दो मुट्ठी बारीक कटी हुई ताजी पालक मिलाएं; तड़के वाला तेल डालने से पहले इसे दो मिनट तक पकने दें।
ताजा अदरक
तीखे, ताज़े स्वाद के लिए हल्दी के साथ बर्तन में एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर दाल एक ठोस पेस्ट की तरह दिखती है, तो एक बार में चौथाई कप पानी तब तक डालें जब तक कि यह गाढ़ी क्रीम की तरह न बहने लगे।
दाल नरम होने तक नमक न डालें; इसे बहुत जल्दी डालने से दाल की ऊपरी परत सख्त हो सकती है।
अगर तेल में लहसुन गहरा भूरा या काला होने लगे, तो कड़वाहट से बचने के लिए तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दाल पक गई है?
एक चम्मच लें और बर्तन के किनारे पर एक दाल का दाना दबाएं; यदि यह बिना किसी प्रतिरोध के तुरंत मैश हो जाता है, तो यह तैयार है।
क्या मैं किसी दूसरी किस्म की दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
धुली हुई मसूर की दाल (लाल दाल) भी इसी तरह काम करती है, लेकिन मूंग दाल की तुलना में तेजी से पक जाएगी और बहुत जल्द प्यूरी बन जाएगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe