नारियल वाले चावल
हमारा लक्ष्य है ऐसे चावल बनाना जो मलाईदार और खुशबूदार हों, लेकिन उनका दाना न टूटे। यह तभी सबसे अच्छा काम करता है जब चावल को फैट सोखने के लिए पर्याप्त जगह मिले, जिससे वे मोती जैसे सफेद और हल्के मीठे हो जाएं।
घड़ी की नहीं, आंच की फिक्र करें
क्योंकि नारियल के दूध में नैचुरल चीनी और फैट होते हैं, यह सादे पानी की तुलना में बहुत तेज़ी से जल सकता है। जैसे ही आप आंच धीमी करें, बर्तन पर नज़र रखें।
- भारी तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन का स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 1 कैन (13.5 औंस)गाढ़ा नारियल का दूध
- 0.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचसादा तेल
स्टार्च को सूखा भूनना
धुले हुए चावल को दो मिनट तक तेल में भूनने से हर दाना फैट से कोट हो जाता है, जिससे भाप में पकने के दौरान वे आपस में चिपकते नहीं हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। जितना हो सके अतिरिक्त नमी को झटक कर निकाल दें।
भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। चावल डालें और 2 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न दिखने लगें।
मिलाएं
नारियल का दूध, पानी और नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए बस इतना ही चलाएं कि कोई भी चावल तले में चिपका न हो।
उबालें
हल्का उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। कसकर ढक दें।
दम दें
ढक्कन उठाए बिना 17 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें और ढका हुआ 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी समान रूप से फैल जाए।
Other turns to take.
नमकीन तरीका
चावल पकते समय खुशबू के लिए, ढक्कन लगाने से पहले बर्तन में नींबू घास की एक कुचली हुई डंडी या अदरक का दो इंच का टुकड़ा डालें।
भुना हुआ गार्निश
परोसने से ठीक पहले, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए एक मुट्ठी भुने हुए बिना मीठे नारियल के फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गाढ़ा, डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल करें, पीने के लिए पतले कार्टन वाले नहीं।
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो भाप को प्रभावी ढंग से फंसाने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
नाजुक दानों को टूटने से बचाने के लिए चावल को कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं, चम्मच से नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बन रहे हैं?
आपने शायद बहुत ज़्यादा लिक्विड का इस्तेमाल किया होगा या पकाने से पहले चावल से स्टार्च को ठीक से नहीं धोया होगा।
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पानी आधा कप बढ़ाना होगा और पकाने का समय बढ़ाकर 40-45 मिनट करना होगा।
How real cooks make it.
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