बटर चिकन
यह डिश ग्रेवी के साथ धैर्य रखने के बारे में है। टमाटरों और मसालों को तब तक कम होने देना जब तक वे गहरे न हो जाएं और अपना तेल न छोड़ दें, इससे आप एक ऐसा आधार तैयार करते हैं जो डेयरी की समृद्धि को संतुलित करता है।
टेक्सचर के लिए मैरीनेशन ज़रूरी है।
दही चिकन के रेशों को तोड़ता है जबकि मसाले गहराई तक पैठते हैं, जिससे मांस सॉस में जाने पर भी कोमल रहता है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1.5 पौंडबिना हड्डी और चमड़ी वाला चिकन थाई, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपफुल-फैट सादा दही
- 3 बड़े चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 छोटे चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचघी या कोई भी न्यूट्रल तेल
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1.5 कपटमाटर प्यूरी
- 1 बड़ा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 3 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी मेथी पत्ती (कसूरी मेथी), कुचली हुई
चमक का इंतज़ार
टमाटर की ग्रेवी पकाते समय, तब तक चलाते रहें जब तक कि तेल पैन के किनारों पर जमा न होने लगे। यह दर्शाता है कि पानी की मात्रा वाष्पित हो गई है और मसाले पूरी तरह से भुने हुए हैं।
The method.
मैरीनेट करें
एक कटोरे में दही, आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच गरम मसाला और हल्दी मिलाएं। चिकन डालें, अच्छी तरह से कोट करें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
भूनें
एक भारी बर्तन में आधा घी मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। टुकड़ों में, चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से ब्राउन करें। निकाल कर अलग रख दें; उन्हें पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है।
खुशबूदार सामग्री
उसी बर्तन में बचा हुआ घी और प्याज डालें। मध्यम आंच पर प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर बाकी अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
टमाटर प्यूरी और मिर्च पाउडर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गहरा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।
परोसें
चिकन को किसी भी रस के साथ वापस बर्तन में डालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है तो आधा कप पानी डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए। गाढ़ी क्रीम और ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक वह मिल न जाए। परोसने से पहले कुचली हुई मेथी पत्ती मिलाएं।
Other turns to take.
अधिक मसालेदार संस्करण
प्याज भूनते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
स्मोकी गहराई
तंदूर ओवन की नकल करने के लिए सॉस में डालने से पहले चिकन को ब्रोइलर के नीचे 5 मिनट के लिए भूनें।
When it doesn't go to plan.
सूखी मेथी की पत्तियों को छोड़ें नहीं; वे रेस्टोरेंट-शैली के बटर चिकन से जुड़ी खास सुगंध प्रदान करती हैं।
सॉस को चिकना, चमकदार फिनिश देने के लिए बिल्कुल अंत में ठंडा मक्खन इस्तेमाल करें।
अगर सॉस बहुत ज़्यादा खट्टा लगे, तो टमाटर को संतुलित करने के लिए आधा छोटा चम्मच चीनी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन जांघें धीमी आंच पर बेहतर रहती हैं और नरम रहती हैं, जबकि ब्रेस्ट स्ट्रिंगी हो जाते हैं।
अगर मेरा सॉस दानेदार हो तो क्या करें?
अगर आपकी टमाटर प्यूरी दरदरी थी, तो क्रीम और मक्खन डालने से पहले सॉस को चिकना होने तक पीस लें।
How real cooks make it.
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