छोले की सब्ज़ी
यह हफ़्ते के किसी भी दिन बनाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। यह पेंट्री में रखे जाने वाले सामान्य सामानों पर निर्भर करता है और जितनी देर तक रखा रहता है, उतना ही इसका स्वाद बढ़ता है, जिससे यह बचे हुए खाने के लिए एक भरोसेमंद विकल्प बन जाता है।
गाढ़ेपन पर नियंत्रण
आपकी ग्रेवी की गाढ़ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप शुरुआत में मसालों को कितनी अच्छी तरह भूनते हैं। प्याज़ को गलने और बेस में घुलने देने के लिए भूनने वाले चरण में जल्दबाज़ी न करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- चाकू और कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 कैन (लगभग 425 ग्राम)काबुली चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 2 टेबलस्पूनकोई भी तटस्थ तेल या घी
- 1 बड़ापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 टेबलस्पूनताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कैन (लगभग 400 ग्राम)पिसे हुए टमाटर
- 1 टेबलस्पूनगरम मसाला
- 1 टीस्पूनहल्दी पाउडर
- 1 टीस्पूनपिसा हुआ जीरा
- 1/2 कपपानी या सब्ज़ी का स्टॉक
- एक मुट्ठीताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
तेल में मसालों को भूनना
सूखे मसालों को सीधे गरम तेल और सुगंधित चीज़ों में डालने से उनके आवश्यक तेल निकलते हैं। उस पल का इंतज़ार करें जब सुगंध तेज़ हो जाए और पूरे कमरे में फैल जाए, फिर तरल डालें।
The method.
आधार भूनें
मध्यम आँच पर बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8 मिनट। लहसुन और अदरक डालें, और 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए सुगंध आने तक भूनें।
मसालों को भूनें
ग्रेवी बनाएँ
पिसे हुए टमाटर और पानी डालें। तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि ग्रेवी का रंग गहरा न हो जाए।
धीमी आँच पर पकाएँ
छोले मिलाएँ। आँच को मध्यम-धीमी कर दें और बिना ढके 15 मिनट तक उबलने दें, जिससे छोले मसालों का स्वाद सोख सकें।
अंतिम रूप दें
नमक चखें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा और पानी डालें। आँच से उतार लें और परोसने से ठीक पहले ताज़ा हरा धनिया मिलाएँ।
Other turns to take.
मलाईदार स्वाद
अधिक समृद्ध, हल्का स्वाद वाली ग्रेवी के लिए अंत में आधा कप नारियल का दूध मिलाएँ।
हरी सब्ज़ियाँ डालें
छोले डालने के बाद दो कप ताज़ा पालक डालें और बची हुई गर्मी में उसे मुरझाने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप ज़्यादा गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में छोले अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर मैश कर लें।
छोले को धोना न भूलें; यह स्टार्च वाला डिब्बाबंद तरल हटा देता है जो स्वाद को खराब कर सकता है।
इसे बासमती चावल या गरम चपाती के साथ परोसें ताकि कोई भी ग्रेवी बर्बाद न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना होगा और ग्रेवी बेस में डालने से पहले उन्हें अलग से नरम होने तक उबालना होगा।
मैं बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करूँ?
एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में तीन दिनों तक रखें। अक्सर दूसरे दिन स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe