साधारण चिकन करी
एक सीधी-सादी करी बनाने के लिए, सबसे पहले सुगंधित सामग्री और मसालों का बेस तैयार किया जाता है, फिर चिकन के टुकड़ों को टमाटर और दही आधारित ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में प्याज के पेस्ट को अच्छी तरह से भूरा करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, जो अंतिम स्वाद की नींव रखता है।
प्याज का बेस ही राज है।
प्याज को पकाने में जल्दबाजी न करें। अगर वे हल्के रह गए, तो ग्रेवी कच्ची लगेगी; टमाटर डालने से पहले आपको गहरा, सुनहरा-भूरा रंग चाहिए।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन जांघें, बिना त्वचा और हड्डी के, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3मध्यम आकार के पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2पके हुए टमाटर, बारीक कटे हुए
- 1 कपसादा फुल-फैट दही, फेंटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल कुकिंग ऑयल
- स्वादानुसारनमक
मसाला बेस भूनना
इस तकनीक में प्याज, सुगंधित सामग्री और मसालों को एक साथ तब तक भूनना शामिल है जब तक कि तेल पेस्ट के किनारों से अलग न होने लगे, यह सुनिश्चित करता है कि मसाले का कोई कच्चापन और कड़वाहट न रहे।
The method.
प्याज भूनें
बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालें और लगातार चलाते हुए गहरा एम्बर रंग आने तक पकाएं। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।
सुगंधित सामग्री डालें
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाएं। 2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कच्ची गंध चली न जाए।
मसाले मिलाएं
आंच को मध्यम कर दें। धनिया, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। 1 मिनट तक चलाएं, अगर मसाले तले में चिपकने लगें तो थोड़ा पानी डालें।
बेस तैयार करें
कटे हुए टमाटर और एक चुटकी नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक वे एक गाढ़े, गूदेदार पेस्ट में न बदल जाएं और किनारों से तेल अलग न होने लगे।
चिकन को भूनें
बर्तन में चिकन के टुकड़े डालें। मसाला बेस में अच्छी तरह लपेटने के लिए मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मांस बाहर से अपारदर्शी न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। दही को धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं ताकि वह फटे नहीं। ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटाएं, गरम मसाला छिड़कें, और ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा करने के लिए मिलाएं। परोसने से पहले नमक जांच लें।
Other turns to take.
नारियल करी
अधिक मलाईदार और हल्के स्वाद के लिए दही की जगह फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
अतिरिक्त तीखापन
तेज, ताज़ा तीखापन बढ़ाने के लिए स्टेप 2 के दौरान दो हरी मिर्च बीच से चीरकर डालें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को बर्तन में डालने से पहले थपथपाकर सुखा लें ताकि वह भाप की जगह सिकाई हो।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए एक चौथाई कप गर्म पानी एक बार में डालें।
दही को फटने से बचाने के लिए हमेशा एक अलग कटोरे में थोड़े से गर्म करी सॉस के साथ फेंटें, फिर इसे बर्तन में डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज पक गए हैं?
वे गहरे जैम की तरह दिखने चाहिए, मात्रा में काफी कम हो गए हों, और उनमें मीठी, भुनी हुई खुशबू हो।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय 5-7 मिनट कम कर दें क्योंकि ब्रेस्ट का मांस जांघों की तुलना में जल्दी सूख जाता है।
How real cooks make it.
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