पारंपरिक चिकन बिरयानी
यह धैर्य और समय का एक व्यंजन है। आप सिर्फ चावल और चिकन नहीं पका रहे हैं; आप गर्मी और मिट्टी का एक परिदृश्य बना रहे हैं जो बर्तन के अंदर फंसी हुई भाप पर निर्भर करता है।
बासमती को अपनाएं।
उच्च गुणवत्ता वाले, पुराने बासमती चावल का प्रयोग करें। यदि दाने लंबे और पतले नहीं हैं, तो बनावट भाप का सामना नहीं कर पाएगी।
- एक कसकर ढक्कन वाला भारी तले का डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाली करछुल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपपुराना बासमती चावल
- 2 lbचिकन थाई, हड्डी वाला और बिना त्वचा वाला
- 1 कपसादा दही
- 3बड़े पीले प्याज, पतले अर्ध-चंद्राकार कटे हुए
- 3 बड़ा चम्मचघी
- 1 बड़ा चम्मचअदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मचमिर्च पाउडर
- 1/2 कपताजा हरा धनिया और पुदीना, कटा हुआ
- चुटकी भरकेसर के धागे 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए
भाप को सील करना
अंतिम चरण कसकर सील करने पर निर्भर करता है। यदि आपका ढक्कन भारी नहीं है, तो बर्तन को कसकर बंद करने से पहले एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत लगाएं ताकि अंदर की हर नमी फंसाई जा सके।
The method.
प्याज को कैरमेलाइज करें
अपने बर्तन में घी गरम करें। प्याज को मध्यम-तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे गहरे महोगनी रंग के न हो जाएं। आधे निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें।
चिकन को मैरीनेट करें
एक कटोरे में, चिकन, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मसाले और तले हुए आधे प्याज मिलाएं। चावल तैयार करते समय इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
चावल को आधा पकाएं (Parboil)
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। नमक के पानी में ठीक 5 मिनट तक उबालें जब तक कि दाने बाहर से नरम लेकिन कोर में अभी भी दृढ़ न हों। तुरंत छान लें।
बर्तन में परत लगाएं
चिकन के मिश्रण को बर्तन के तले में फैलाएं। ऊपर चावल डालें, फिर ऊपर से केसर वाला दूध और बचे हुए तले हुए प्याज छिड़कें।
दम दें
बर्तन को कसकर ढक दें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं। झांकें नहीं। खोलने से पहले 10 मिनट के लिए आंच से उतारकर आराम करने दें।
Other turns to take.
आलू बिरयानी
अतिरिक्त स्टार्च और बनावट के लिए चिकन की परत में तले हुए आलू के टुकड़े डालें।
वेज बिरयानी
चिकन की जगह फूलगोभी के टुकड़े और हरी मटर का प्रयोग करें, और दम देने का समय 10 मिनट कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
चावल को हमेशा धोएं; अतिरिक्त सतह स्टार्च को हटाना ही दानों को आपस में चिपकने से रोकने का एकमात्र तरीका है।
अगर परत लगाने से पहले चिकन बहुत अधिक पानी जैसा लग रहा है, तो इसे कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए तेज आंच पर पकाएं; आपको एक गाढ़ा मसाला चाहिए, सूप नहीं।
परोसते समय एक चौड़ी करछुल का प्रयोग करें ताकि तले से उठाया जा सके, जिससे हर बार मसालेदार चिकन और सफेद चावल का मिश्रण मिले।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल पक गए हैं?
आधा उबालते समय, एक दाने को अपनी अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर परीक्षण करें। यह आसानी से दब जाना चाहिए लेकिन बिल्कुल केंद्र में थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe